Saber comer   Fundación para la Diabetes

COMIDA DE NAVIDAD.
2º Plato:
Costillas y paletilla de cordero de leche asado con patatitas y cebolla confitada

Compartir: 

COMIDA DE NAVIDAD.<br />2º Plato: <br /> Costillas y paletilla de cordero de leche asado con patatitas y cebolla confitada

Ingredientes

600 g de cordero lechal (costilla y paletilla)
50 g de manteca de cerdo
200 ml de agua
1 limón
una pizca de sal
400 g de patata
200 g de cebolla roja
2 dientes de ajo
30 ml de aceite de oliva
4 g de sal
unas hojitas de albahaca fresca

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se unta con sal y manteca los cuartos de lechazo con las costillas hacia arriba y se colocan en la bandeja de horno echando en la misma bandeja una cucharada de manteca, un poco de agua y sal. Se introduce en el horno a fuego lento (150º C) durante una hora.

Pasado ese tiempo, se da la vuelta a los cuartos de lechazo salseando con los jugos y con la manteca por arriba, se agregan unas cucharadas de agua con limón y de nuevo se introduce en el horno durante cerca de 45 minutos a fuego fuerte (200º C) para que se dore y esté listo para servirse.

Al mismo tiempo que se le da la vuelta al cordero, se introduce una bandeja en la parte inferior del horno en el que se colocarán unos gajos de patata nueva pelada junto con unas tiras de cebolla, unos dientes de ajo y unas hojas de albahaca fresca. Todo ello, untado de aceite de oliva y sal, se cocinará a la vez que los últimos 45 minutos del cordero.

Se sirve el cordero asado con este acompañamiento sencillo pero a la vez gustoso y aromático. También se puede acompañar al asado y guarnición de una ensalada de escarola, lechuga y cebolleta fresca para que la digestión no se haga tan pesada.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 501 Grasas (g.) 33,7
Hidratos de carbono (g.) 18,7 Saturadas (g.) 13,3
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 16,2
Proteínas (g.) 30,8 Poliinsaturadas (g.) 2,4
Fibra (g.) 2,6 Colesterol (mg.) 112,6
Sodio (mg.) 125,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Gustosa receta a base de cordero, una excelente carne con un delicioso sabor que, además, es fuente de proteínas y vitaminas del grupo B. También aporta hierro, zinc y fósforo. Se acompaña con patatas y cebolla, lo que garantiza un aporte energético y un delicioso sabor dulce que contrarresta con el cordero. Sin embargo, tanto el cordero como la manteca de cerdo aportan importantes cantidades de grasa, con lo que debemos limitar su consumo. Si se respetan las cantidades indicadas el total calórico resultante del plato no será excesivo.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para