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CENA DE NOCHEBUENA.
Postre:
Perfecto de turrón de chocolate con galletas al moscatel y chantilly

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CENA DE NOCHEBUENA.<br />Postre: <br /> Perfecto de turrón de chocolate con galletas al moscatel y chantilly

Ingredientes

50 g de cobertura de chocolate
125 g de turrón de chocolate con almendra
100 g de nata para montar
40 g de edulcorante tipo sorbito (Sugarsol)
30 g de mantequilla
1 vaina pequeña de vainilla
200 g de galleta gruesa tipo María
200 ml de vino moscatel
250 g de nata para montar
50 g de edulcorante tipo Aspartamo (sustituye el azúcar glass)
250 g de frutos rojos frescos o congelados
ralladura de una naranja

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En primer lugar, se forra un molde rectangular (tipo de plum cake) con papel film y sobre él se vierte la mitad de la cobertura de chocolate. El paso siguiente es menearla de tal manera que cubra el fondo y parte de los bordes.

Por otra parte, en un cazo al fuego muy suave se mezcla la nata, la vaina de vainilla, la mantequilla y el azúcar hasta que comience a humear. Se remueve para que se mezclen los aromas.

Se saca del fuego y a esta mezcla se agrega el turrón de chocolate con almendras troceado. Se mezcla hasta que se forme una crema y, si fuese necesario, se calienta ligeramente hasta que se deshaga y forme una crema con tropiezos de almendra. Después se deja enfriar hasta que adquiera una textura cremosa.

Se remojan las galletas con vino moscatel y se coloca una base como primera capa en el molde; otra capa de la crema de turrón de chocolate, otra de galleta y otra de crema. Se cierra el film sobre la última capa y se mete al frigorífico o congelador hasta que se endurezca lo suficiente para cortar en rodajas que se acompañarán de una crema chantilly. Esta crema se elabora batiendo la nata con el azúcar glass y la esencia de vainilla, hasta espesar. Por último se sirve todo el conjunto decorado con frutos rojos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 861 Grasas (g.) 59
Hidratos de carbono (g.) 69,39 Saturadas (g.) 30,6
Raciones Hidratos de carbono 7 Monoinsaturadas (g.) 18,6
Proteínas (g.) 8,5 Poliinsaturadas (g.) 3,7
Fibra (g.) 6,9 Colesterol (mg.) 106,4
Sodio (mg.) 175,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Es un delicioso postre a base de chocolate y turrón, un aporte de hidratos de carbono muy importante, con lo que se debe consumir moderando la cantidad. El total de hidratos de carbono que aporta por ración es elevado, equivalente a un primer plato grande de arroz o pasta. Se podría tomar este postre si el primer plato se realiza a base de alimentos con bajo contenido en hidratos de carbono, como es el caso de la crema de coliflor que aparece en este menú. Otra opción es tomar la mitad de la ración indicada en la receta, la cual aportaría solamente unos pocos más hidratos de carbono que la pieza de fruta de un día habitual. Sin embargo, es un placer para el paladar que aporta el magnífico poder del chocolate, un alimento rico en polifenoles, en triptófano (que produce sensación de bienestar), cromo, calcio, zinc y vitamina E. Se acompaña con frutos rojos lo que añade un poder antioxidante y saciante.

Categorías

Tipo de receta Postres
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Blanda
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para