Saber comer   Fundación para la Diabetes

CENA DE NOCHEBUENA.
2º Plato:
Pulpo y rape con crema parmentier de manzana

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CENA DE NOCHEBUENA.<br /> 2º Plato: <br /> Pulpo y rape con crema parmentier de manzana

Ingredientes

400 g de lomos de rape
200 g de pulpo cocido
2 dientes de ajo
20 g de harina
100 ml de aceite de oliva
pizca de sal
pizca de pimentón
ramitas de cebollino

Ingredientes para el parmentier de manzana:
200 g de patatas
100 g de manzana reineta
150 ml de leche
50 g de mantequilla
40 ml de aceite de oliva
una pizca de sal

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se salan ligeramente los medallones de rape, se enharinan y junto con el pulpo se embadurnan ambos con ajo pelado y triturado. En una sartén con un poco de aceite de oliva se dora el exterior y se coloca en una bandeja de horno.

Se introduce en un horno durante 15 minutos a 200ºC o hasta que el rape esté cocinado en su interior. Se saca y se sirve el rape y pulpo sobre la crema parmentier de patata, con un toque de pimentón por encima y unas ramitas de cebollino. Se puede servir sobre un bol o en vasitos a modo de divertido 2º plato.

Parmentier de manzana:

Se pelan y se cortan las patatas en trozos y se ponen en una cazuela con agua hasta que se cubran, un dedo por encima, después se añade una cucharada de aceite y sal y se cuecen durante 20 a 30 minutos a media cocción. Luego se agregan las manzanas peladas y troceadas.

Por otra parte, se calienta la leche con la mantequilla y, una vez deshecha la mantequilla, se retira el cazo del fuego.

Se escurren las patatas y las manzanas y se pasan por el pasapurés. A continuación se mezcla la pulpa de la patata con la leche la mantequilla. Se mezcla con una espátula hasta conseguir una crema con la consistencia deseada.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 503 Grasas (g.) 36,8
Hidratos de carbono (g.) 16,2 Saturadas (g.) 9,9
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 21,7
Proteínas (g.) 26,6 Poliinsaturadas (g.) 2,9
Fibra (g.) 1,4 Colesterol (mg.) 93,2
Sodio (mg.) 252 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Receta a base de rape y pulpo, dos excelentes frutos del mar que cubren las necesidades proteicas y suponen un aporte de vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, yodo, zinc y hierro. Se acompaña con champiñones y cebolla, lo que añade una gran cantidad de antioxidantes, además de potasio, zinc, selenio, vitamina A, C y B y aporta un gran poder depurativo. Se baña con salsa parmentier de manzana, que suma calorías al plato, pero por la cantidad indicada en la receta no incrementa significativamente el contenido en hidratos de carbono. Además, aporta un exquisito sabor final y una textura única. Una receta para días especiales.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para