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CENA DE NOCHEBUENA.
1er. Plato:
Crema de coliflor con daditos de salmón marinado

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CENA DE NOCHEBUENA.<br /> 1er. Plato: <br /> Crema de coliflor con daditos de salmón marinado

Ingredientes

400 g de coliflor
4 patatas pequeñas
4 dientes de ajo
200 ml de nata líquida
60 ml de aceite de oliva
una pizca de sal

Guarnición:
200 g de lomo de salmón fresco
40 g de huevas de salmón en conserva
1 lima
60 ml de aceite de oliva
una pizca de sal
una pizca de pimientas variadas

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se corta la coliflor en ramilletes y se cuece en abundante agua con sal durante 15-20 minutos. Una vez cocida, se escurre y se mezclan los ramilletes con un vaso de caldo de cocción, 2 decilitros de nata líquida, las cuatro cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo dorado antes en una sartén. Se tritura la mezcla con un poco de sal, se cocina de nuevo hasta que espese ligeramente y se vuelve a triturar hasta conseguir una crema fina. Se presenta con la guarnición de unos daditos de lomo de salmón marinado junto con unas huevas de salmón que realzarán el sabor de esta crema.

Para elaborar el salmón marinado, se trocea en dados pequeños un lomo de salmón limpio de piel y espinas. En un recipiente se disponen los dados de salmón fresco y se aromatiza en la superficie con la mezcla de sal, pimientas varias y el zumo de limón. Se cubre con el aceite de oliva y se introduce el recipiente tapado en el frigorífico. El marinado dura 8 horas, siempre en el frigorífico y removiendo de vez en cuando el recipiente para que se impregne del marinado por toda la superficie.

En el momento de servir se saca sobre un colador de rejilla para que escurra todo el jugo del marinado y ya se puede utilizar el salmón marinado como guarnición de esta riquísima crema.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 525 Grasas (g.) 42,4
Hidratos de carbono (g.) 17,7 Saturadas (g.) 10,8
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 23,6
Proteínas (g.) 18,1 Poliinsaturadas (g.) 4,9
Fibra (g.) 3,9 Colesterol (mg.) 104
Sodio (mg.) 270,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Un delicioso plato a base de salmón, un pescado azul que aporta proteínas de gran calidad además de vitamina B6, vitamina D, calcio, hierro, yodo y sodio. Sin embargo, las huevas de salmón poseen un elevado contenido en purinas y sodio, por lo que no se aconseja un consumo habitual en personas hipertensas o con ácido úrico. Se acompaña con coliflor, que aporta la parte vegetal al plato y añade fibra, antioxidantes como el selenio y el zinc y vitaminas A, K y C. Una delicatesen muy apropiada para las fechas navideñas, con un relativo aporte calórico y baja cantidad de hidratos de carbono, para así compensar algunos azúcares extras de los postres.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Marinado
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para