Saber comer   Fundación para la Diabetes

CENA DE NOCHEVIEJA.
2º Plato:
Láminas de entrecot con reducción de trufa y chips de manzana

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CENA DE NOCHEVIEJA.<br /> 2º Plato: <br /> Láminas de entrecot con reducción de trufa y chips de manzana

Ingredientes

4 entrecotes de ternera
200 ml de caldo de carne
1 cucharada de margarina
4 cucharadas de aceite de oliva
5 g de trufa en conserva
200 ml de vino de Oporto
1 cucharada de harina de maíz
3 g de sal fina de mesa
2 manzanas golden
20 g de azúcar blanco
3 g de pimienta (variadas)

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se impregnan con aceite de oliva los entrecotes. Después, se cocinan al estilo plancha en una sartén con una cucharada de margarina y dos de aceite de oliva. Se retira la carne y se aprovechan los jugos de la sartén, se añade el vino de Oporto y la trufa laminada. Cuando comience a reducir, se agrega el caldo de carne, también muy caliente, y una cucharada de harina de maíz para que se convierta en una salsa cremosa con trocitos de trufa.
Para las chips, se cortan las manzanas en láminas muy finas, se salpimentan y se espolvorea azúcar sobre ellas. Se introducen en el horno sobre una bandeja con papel de horno a 180ºC durante 40 minutos, hasta que se deshidratan y queden crujientes.
Se corta la carne en láminas de dos centímetros de grosor, se salsea ligeramente con la reducción de trufa y acompañamos de las chips de manzana.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 489 Grasas (g.) 25,1
Hidratos de carbono (g.) 23,6 Saturadas (g.) 7,4
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 12,7
Proteínas (g.) 33,6 Poliinsaturadas (g.) 3,1
Fibra (g.) 1,3 Colesterol (mg.) 125,6
Sodio (mg.) 580,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El entrecote de ternera es una carne con un contenido graso discreto si se elimina la grasa visible antes de su cocinado. Esta preparación, a pesar de ser muy elaborada, no incrementa de forma exagerada su contenido calórico pues el aroma y sabor viene dado por la reducción de trufa. Se trata de un hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de algunos árboles como robles o nogales. Su especial aroma incrementa el gusto y la potencia de la salsa sin incrementar su contenido calórico. En esta ocasión el plato se acompaña de una variedad de chips a base de manzana, una buena forma de reducir el contenido de hidratos de carbono en comparación con las guarniciones elaboradas con patata.


(*) Esta receta es el segundo plato del menú que os sugerimos como Cena de Nochevieja. El menú completo consiste en:

- Pulpo asado sobre muselina de patata rota
- Láminas de entrecot con reducción de trufa y chips de manzana
- 12 uvas de año nuevo

Es importante señalar que las recetas que componen este menú están pensadas solamente para las celebraciones típicas navideñas.

Para evitar descompensaciones de la diabetes, se ha tenido especialmente en cuenta la cantidad de hidratos de carbono de todo el menú, reduciendo del primer plato para así poder incrementar la cantidad en los postres.

El contenido en calorías y grasas es superior al recomendado. Esto tendrá que ser considerado por aquellas personas que tengan sobrepeso o deban vigilar o reducir el consumo de grasas en su alimentación.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia Dura
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para