Saber comer   Fundación para la Diabetes

COMIDA DE NAVIDAD.
Postre:
Milhojas de trufa, crema pastelera y almendra tostada

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COMIDA DE NAVIDAD.<br /> Postre: <br />Milhojas de trufa, crema pastelera y almendra tostada

Ingredientes

4 unidades de hojaldre congelado (unos 30g por porción).

Para la trufa montada sencilla:
150 g de nata
50 g de cacao en polvo azucarado
50 g de almendra sin cáscara
30g de azúcar blanco

Para la crema pastelera:
200 ml de leche de vaca desnatada
100 g de azúcar blanco
25 g de harina de maíz
1 huevo de gallina
1 palo de canela
1 limón

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lo primero es elaborar la crema pastelera. Se hierve toda la leche, excepto un vaso, con la cáscara del limón y el palo de canela. En un bol se baten los huevos, el azúcar, la harina de maíz y se añade el vaso de leche fría reservada. Se incorpora este preparado al cazo de leche hirviendo y con una cuchara de madera se remueve de forma continua hasta que espese. Hay que evitar que la crema hierva para que no se corte.
Cuando esté espesa, se retira del fuego y se deja enfriar. Antes de que lo haga por completo, se retira el palo de canela y la cáscara de limón. A continuación, se corta el hojaldre en cuadrados en raciones individuales y se mete al horno a unos 200 ºC.
Una vez que suba, se retira del horno y cuando esté frío se abre cada cuadrado por la mitad. A continuación, se monta el milhojas: en la base una capa de hojaldre, se añade sobre ella la trufa sencilla que se obtiene montando la nata con el cacao en polvo y el azúcar, después otra capa de hojaldre y sobre ella la crema pastelera. Para terminar, se cubre con otra base de hojaldre y se decora con azúcar glass y almendra en láminas tostadas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 496 Grasas (g.) 25,9
Hidratos de carbono (g.) 56,1 Saturadas (g.) 12
Raciones Hidratos de carbono 5,5 Monoinsaturadas (g.) 9,9
Proteínas (g.) 9,2 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 1,9 Colesterol (mg.) 115,3
Sodio (mg.) 199,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe que se elabora con harina, grasa, agua y sal, y tiene una textura muy atractiva a la hora de cocinar. Debido a la presencia importante de harina entre sus ingredientes, las masas de hojaldres contienen una alta cantidad de hidratos de carbono por lo que en esta receta se deberá vigilar de forma precisa la cantidad utilizada. A pesar de su alto contenido en azúcares, es posible tomar este postre si se combina en una comida con un primer y segundo plato de muy bajo contenido en hidratos de carbono.


(*) Esta receta es el postre del menú que os sugerimos como Comida de Navidad. El menú completo consiste en:

- Souquet de pescado y marisco con brocheta de rape y bogavante
- Carré de cordero asado con patatas y hongos
- Milhojas de trufa, crema pastelera y almendra tostada

Es importante señalar que las recetas que componen este menú están pensadas solamente para las celebraciones típicas navideñas.

Para evitar descompensaciones de la diabetes, se ha tenido especialmente en cuenta la cantidad de hidratos de carbono de todo el menú, reduciendo del primer plato para así poder incrementar la cantidad en los postres.

El contenido en calorías y grasas es superior al recomendado. Esto tendrá que ser considerado por aquellas personas que tengan sobrepeso o deban vigilar o reducir el consumo de grasas en su alimentación.

Categorías

Tipo de receta Postres
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para