Saber comer   Fundación para la Diabetes

CENA DE NOCHEBUENA.
Postre:
Flan de castañas y chocolate con salsa de vainilla

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CENA DE NOCHEBUENA.<br /> Postre: <br />  Flan de castañas y chocolate con salsa de vainilla

Ingredientes

550 ml de batido de cacao (chocolate)
250 ml de nata líquida para cocinar
250 g de castañas
2 sobres de flan instantáneo
20 g de azúcar blanco (2 cucharadas)

Para la salsa de vainilla:
50 g de azúcar blanco
250 ml de nata
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Calentar el batido de chocolate con las dos cucharadas de azúcar y las castañas troceadas y batir hasta hacer una pasta cremosa. Disolver los sobres de flan instantáneo con la nata liquida fría. Juntar ambas preparaciones, esperar a que hierva (para que espese) dando vueltas constantemente. Caramelizar las flaneras y verter el flan líquido.
Se deben enfriar durante una hora, como mínimo, en el frigorífico. Para la salsa de vainilla, se emulsionan al baño maría las yemas de huevo con el azúcar. Se obtiene una mezcla pálida y cremosa a la que se agrega la nata templada que previamente se ha cocido con la vaina de vainilla.
Para enfriar la crema, se puede poner al baño maría sobre un recipiente con agua fría y hielos. Para finalizar, se desmolda el flan cuando esté frío y se sirve acompañado de la salsa.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 523 Grasas (g.) 30,3
Hidratos de carbono (g.) 50,4 Saturadas (g.) 17
Raciones Hidratos de carbono 5 Monoinsaturadas (g.) 9,7
Proteínas (g.) 12,1 Poliinsaturadas (g.) 1,9
Fibra (g.) 3,2 Colesterol (mg.) 354,5
Sodio (mg.) 137,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Este es un postre indicado solamente para un típico día de celebración o fiesta especial, pues tanto su contenido en calorías como de hidratos de carbono así lo aconsejan. Es un flan especial, con la base de las castañas y regado con una salsa diferente, en este caso aromatizada con vainilla, la cual incrementa la percepción del sabor dulce en el paladar. El contenido de hidratos de carbono es elevado, por lo que si se desea tomar, se deberá combinar con un primer y segundo plato de muy bajo contenido en hidratos de carbono. Además entre los ingredientes se encuentran también alimentos muy ricos en grasas, especialmente saturadas, a tener en cuenta por aquellas personas que deban controlar las grasas de su alimentación.


(*) Esta receta es el postre del menú que os sugerimos como Cena de Nochebuena. El menú completo consiste en:

- Vasito de foie con compota de manzana reineta
- Suprema de rodaballo con vieiras y verduritas asadas
- Flan de castañas y chocolate con salsa de vainilla

Es importante señalar que las recetas que componen este menú están pensadas solamente para las celebraciones típicas navideñas.

Para evitar descompensaciones de la diabetes, se ha tenido especialmente en cuenta la cantidad de hidratos de carbono de todo el menú, reduciendo del primer plato para así poder incrementar la cantidad en los postres.

El contenido en calorías y grasas es superior al recomendado. Esto tendrá que ser considerado por aquellas personas que tengan sobrepeso o deban vigilar o reducir el consumo de grasas en su alimentación.

Categorías

Tipo de receta Postres
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Blanda
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para