Saber comer   Fundación para la Diabetes

CENA DE NOCHEBUENA.
1er. Plato:
Vasito de foie con compota de manzana reineta

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CENA DE NOCHEBUENA.<br /> 1er. Plato: <br /> Vasito de foie con compota de manzana reineta

Ingredientes

200 g de foie micuit
200 ml de nata
100 g de manzana (reineta)
200 ml de sidra
3 g de sal fina de mesa
3 g de cebollino

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelar y trocear la manzana reineta y cocerla junto a la sidra en un cazo a fuego medio durante 40 minutos hasta conseguir una compota. No conviene agregar azúcar ya que debe estar ácida para que contraste con el sabor del foie. Se calienta ligeramente la nata, sin que hierva. Cuando llegue a los 65ºC, se añade el foie y con ayuda de la batidora se mezcla hasta formar una crema homogénea.
En el fondo de un vaso o copa, se coloca una base de compota y sobre ella se vierte la crema de foie. A continuación, se tapan los vasitos con papel film y se guardan en la nevera durante una hora, para que se enfríen y cuajen. Diez minutos antes de servir se sacan y se acompañan con tiras de cebollino y unas escamas de sal por encima.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 355 Grasas (g.) 32
Hidratos de carbono (g.) 7,6 Saturadas (g.) 12,3
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 15,4
Proteínas (g.) 6,3 Poliinsaturadas (g.) 2,6
Fibra (g.) 0,4 Colesterol (mg.) 225
Sodio (mg.) 784 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El término "foie-gras", importado del francés y cuya traducción literal es "hígado graso", es el hígado de ganso, oca o pato aumentado en tamaño por el tipo de alimentación que han seguido estos animales. Se trata de un entrante de muy bajo contenido en hidratos de carbono pero a su vez muy rico en grasas por lo que debe ser tomado con moderación por aquellas personas que deban seguir pautas de alimentación restrictiva en calorías o grasa. En cualquier caso se deben respetar las cantidades de ingredientes señaladas por ser una preparación de alta concentración de nutrientes.


(*) Esta receta es el primer plato del menú que os sugerimos como Cena de Nochebuena. El menú completo consiste en:

- Vasito de foie con compota de manzana reineta
- Suprema de rodaballo con vieiras y verduritas asadas
- Flan de castañas y chocolate con salsa de vainilla

Es importante señalar que las recetas que componen este menú están pensadas solamente para las celebraciones típicas navideñas.

Para evitar descompensaciones de la diabetes, se ha tenido especialmente en cuenta la cantidad de hidratos de carbono de todo el menú, reduciendo del primer plato para así poder incrementar la cantidad en los postres.

El contenido en calorías y grasas es superior al recomendado. Esto tendrá que ser considerado por aquellas personas que tengan sobrepeso o deban vigilar o reducir el consumo de grasas en su alimentación.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para