Vasito de foie con compota de manzana reineta
Ingredientes
200 g de foie micuit
200 ml de nata
100 g de manzana (reineta)
200 ml de sidra
3 g de sal fina de mesa
3 g de cebollino
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Pelar y trocear la manzana reineta y cocerla junto a la sidra en un cazo a fuego medio durante 40 minutos hasta conseguir una compota. No conviene agregar azúcar ya que debe estar ácida para que contraste con el sabor del foie. Se calienta ligeramente la nata, sin que hierva. Cuando llegue a los 65ºC, se añade el foie y con ayuda de la batidora se mezcla hasta formar una crema homogénea.
En el fondo de un vaso o copa, se coloca una base de compota y sobre ella se vierte la crema de foie. A continuación, se tapan los vasitos con papel film y se guardan en la nevera durante una hora, para que se enfríen y cuajen. Diez minutos antes de servir se sacan y se acompañan con tiras de cebollino y unas escamas de sal por encima.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 355 | Grasas (g.) | 32 |
| Hidratos de carbono (g.) | 7,6 | Saturadas (g.) | 12,3 |
| Raciones Hidratos de carbono | 1 | Monoinsaturadas (g.) | 15,4 |
| Proteínas (g.) | 6,3 | Poliinsaturadas (g.) | 2,6 |
| Fibra (g.) | 0,4 | Colesterol (mg.) | 225 |
| Sodio (mg.) | 784 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
El término "foie-gras", importado del francés y cuya traducción literal es "hígado graso", es el hígado de ganso, oca o pato aumentado en tamaño por el tipo de alimentación que han seguido estos animales. Se trata de un entrante de muy bajo contenido en hidratos de carbono pero a su vez muy rico en grasas por lo que debe ser tomado con moderación por aquellas personas que deban seguir pautas de alimentación restrictiva en calorías o grasa. En cualquier caso se deben respetar las cantidades de ingredientes señaladas por ser una preparación de alta concentración de nutrientes.
(*) Esta receta es el primer plato del menú que os sugerimos como Cena de Nochebuena. El menú completo consiste en:
- Vasito de foie con compota de manzana reineta
- Suprema de rodaballo con vieiras y verduritas asadas
- Flan de castañas y chocolate con salsa de vainilla
Es importante señalar que las recetas que componen este menú están pensadas solamente para las celebraciones típicas navideñas.
Para evitar descompensaciones de la diabetes, se ha tenido especialmente en cuenta la cantidad de hidratos de carbono de todo el menú, reduciendo del primer plato para así poder incrementar la cantidad en los postres.
El contenido en calorías y grasas es superior al recomendado. Esto tendrá que ser considerado por aquellas personas que tengan sobrepeso o deban vigilar o reducir el consumo de grasas en su alimentación.
Categorías
| Tipo de receta | Cremas y sopas |
|---|---|
| Temporada | |
| Técnica culinaria | |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa |