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Crema de marisco sobre medallón de rape

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Crema de marisco sobre medallón de rape

Ingredientes

8 medallones de rape.
Ingredientes de la salsa de marisco:
2 dientes de ajo.
2 cebollas.
2 zanahorias pequeñas.
1 puerro.
400 g de gambas arroceras.
1 vasito de coñac.
4 cucharadas de tomate frito.
1 litro de fumet (caldo de pescado).

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos las verduras en juliana (en tiras finas).
Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco. Añadimos un poco de coñac y flameamos. Añadimos el tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa. Trituramos con la batidora toda la mezcla, pasamos por el chino y luego por el colador fino. Rectificamos de sal y reservamos.
Cocinamos a la plancha o en la sartén antiadherente vuelta y vuelta los medallones de rape, ligeramente engrasados con aceite de oliva y con una pizca de sal. Una vez cocinado sacamos de la sartén, ensartamos en una brocheta y servimos con la crema de marisco caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 264 Grasas (g.) 2,7
Hidratos de carbono (g.) 9,2 Saturadas (g.) 0,5
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 0,6
Proteínas (g.) 36,1 Poliinsaturadas (g.) 0,9
Fibra (g.) 2,8 Colesterol (mg.) 129,6
Sodio (mg.) 301,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las cremas de pescado y marisco resultan platos muy nutritivos, de sabor suave y fáciles de tomar. El rape es un pescado blanco que ofrece muchas posibilidades para preparar una sopa. Las verduras que se incluyen en la crema de marisco aportan compuestos muy beneficiosos para la salud, como la fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales varios. Esta receta por su contenido en marisco, rico en purinas, está desaconsejada para aquellas personas que padecen de hiperuricemia o gota y piedras en el riñón de ácido úrico. Además se debe tener en cuenta el contenido de sodio que aportan los caldos de pescado. Si se toma como primer plato se debe recordar que el contenido de hidratos de carbono de este plato es muy bajo.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia