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Crepes rellenos de ajetes y gambas salteadas con salsa de finas hierbas

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Crepes rellenos de ajetes y gambas salteadas con salsa de finas hierbas

Ingredientes

¼ litro de leche.
¼ litro de agua.
200 gramos de harina.
4 huevos.
40 gramos de mantequilla.
Para el relleno:
1 cebolleta.
1 manojito de ajetes tiernos.
200 gramos de gambas peladas congeladas.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Para la salsa de finas hierbas:
50 gramos de cebolla.
2 dientes de ajo.
100 mililitros de nata para cocinar.
2 cucharaditas de cebollino, perejil, y albahaca seca y troceada.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.
Con una batidora mezclamos los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.
Debe quedar una masa fluida y sin grumos.
Dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos.
Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.
Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina que haremos vuelta y vuelta.
Rellenamos los crepes con unos ajetes salteados en una sartén, con cebolleta y unas gambas descongeladas y peladas, flambeado todo ello con media copita de brandy.
Salseamos las crepes con una salsa de finas hierbas, elaborada de la siguiente manera: Cortamos la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva.
Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata líquida (o la leche), dejamos que dé un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto.
Volvemos a poner la salsa en el fuego, agregamos las finas hierbas picadas (cebollino, perejil y albahaca) y corregimos de sal.
Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 669 Grasas (g.) 42,2
Hidratos de carbono (g.) 43,3 Saturadas (g.) 14
Raciones Hidratos de carbono 4,5 Monoinsaturadas (g.) 20,8
Proteínas (g.) 29,1 Poliinsaturadas (g.) 3,7
Fibra (g.) 2,6 Colesterol (mg.) 433
Sodio (mg.) 268,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los crepes son excelentes para rellenar con diversidad de alimentos. Nos permiten elaborar platos rápidos y sabrosos e improvisar una comida o una cena muy nutritiva. Pueden formar parte de un desayuno diferente o una merienda apetitosa si se rellenan de chocolate, mermelada o frutas. Si se combinan con alimentos proteicos y vegetales, como en esta ocasión, gambas y ajetes, se convierte en un plato nutricionalmente muy completo, ya que reúne en armonía todos los nutrientes esenciales. En esta receta, el contenido en hidratos de carbono por persona es similar al de un plato pequeño de arroz o pasta, por lo que se pueden incluir en lugar de una comida o cena habitual (recordad que en la receta los ingredientes están indicados para 4 personas). A los hidratos de carbono de la masa se suman las proteínas de las gambas, las grasas del aceite para el rehogado de las verduras y de la mantequilla y nata empleadas para la masa y la salsa, respectivamente. Además hay que contar algunas vitaminas y minerales de los ajetes. La salsa de finas hierbas para la que se emplea nata, condimento muy calórico, es la parte de la receta que incrementa notablemente el valor energético del plato. Se aconseja prescindir de la salsa en caso de seguir una dieta baja en calorías y baja en grasa.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad
  • Úlcera péptica