Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de tomate confitado y queso de oveja

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Ensalada de tomate confitado y queso de oveja

Ingredientes

200 gramos de lechugas variadas.
300 gramos de tomates de rama.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
100 gramos de setas.
50 gramos de queso de oveja.
3 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de azúcar.
Sal.
Vinagreta de balsámico:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
Sal y pimienta.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos y escurrimos las lechugas.
Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y cortamos todo en finas láminas. Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando comience a dorarse, agregamos las setas, calentamos todo el conjunto y sacamos del fuego. Reservamos.
Disponemos los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Una vez confitados los tomates, se espolvorean las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite y se reservan.
Preparamos la vinagreta de la ensalada mezclando el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico. Dejamos reposar un rato.
Preparamos las lechugas variadas limpias en un bol y las mezclamos con la vinagreta, sobre ellas colocamos aleatoriamente los tomates confitados y las setas salteadas, todo ello templado de temperatura. En el momento de servir agregamos unas láminas de queso de oveja.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 306 Grasas (g.) 26,4
Hidratos de carbono (g.) 10,9 Saturadas (g.) 5,3
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 17,3
Proteínas (g.) 5,6 Poliinsaturadas (g.) 2,4
Fibra (g.) 2,6 Colesterol (mg.) 12
Sodio (mg.) 187,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Se trata de una ensalada diferente y muy saludable, a la par que algo más energética que muchas otras. Energía que no viene dada por hidratos de carbono, sino principalmente por el aceite de la vinagreta y por el queso de oveja, que concentra más grasa y calorías cuanto más curado sea. No obstante, tampoco hay que preocuparse ya que si se siguen las indicaciones de la receta, en este caso, la cantidad de queso sugerida es pequeña. Los tomates confitados resultan muy sabrosos, ya que al estar ligeramente cocinados concentran sus sabores. Asimismo, además de tener más gusto, aportan más licopeno (pigmento antioxidante) que los frescos, ya que resulta más asimilable por la acción del calor. La variedad de lechugas y el salteado de setas, además de aportar abundante fibra, suaviza el sabor de la receta.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia