Saber comer   Fundación para la Diabetes

Puré de verduras

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Puré de verduras

Ingredientes

1 puerro.
250 gramos de calabaza.
3 patatas pequeñas (cocidas de bote).
3 zanahorias.
2 cebolletas.
200 gramos de guisantes (pueden ser en conserva).
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Agua y sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Para simplificar la elaboración de esta receta se puede recurrir a una macedonia de verduras en conserva, junto con patatas ya cocidas, de modo que tan solo habría que rehogar las verduras con la patata. Si se quiere optar por la receta convencional con los ingredientes frescos, bastaría con prestar atención a las siguientes indicaciones.
En una cazuela de acero inoxidable ponemos a cocer las verduras previamente peladas, lavadas y troceadas.
Tras media hora de cocción a fuego lento, retiramos parte del agua de la cocción y trituramos con una batidora fuera del fuego.
A continuación, añadimos el aceite de oliva virgen poco a poco y montamos para que quede una crema bien ligada y compacta.
Finalmente probamos de sal, sazonando si fuera necesario.
Servimos templado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 189 Grasas (g.) 6,3
Hidratos de carbono (g.) 26,5 Saturadas (g.) 1
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 3,8
Proteínas (g.) 6,8 Poliinsaturadas (g.) 1
Fibra (g.) 8,8 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 267,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La variedad de verduras que incluye esta crema aporta a este plato un alto contenido en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. La calabaza aporta cremosidad a la receta lo que le confiere un aspecto y sabor muy agradables. Los ingredientes empleados para la elaboración de este puré son las patatas -buena fuente de hidratos de carbono complejos-, la calabaza, el puerro, los guisantes y la zanahoria, que por su contenido en nutrientes resultan muy beneficiosos para la salud, pero no es un plato libre de hidratos de carbono. Tanto las patatas como también las hortalizas contienen significativas cantidades de hidratos de carbono. Este plato es adecuado para todas las edades y para dietas de adelgazamiento ya que contiene muy pocas calorías. En caso de tener que restringir el sodio de la dieta conviene recurrir a las hortalizas frescas y omitir la sal como condimento.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia