Saber comer   Fundación para la Diabetes

Alubias blancas

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Alubias blancas

Ingredientes

360 g de alubias blancas (peso en crudo).
300 g de almejas finas.
75 g de tomate maduro.
100 g de cebolla.
½ hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Un poco de azafrán (optativo).
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite y sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola.
Añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán (optativo) y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
Por otro lado, salteamos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se hayan abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejando hervir el conjunto muy despacio 10 minutos más.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 379 Grasas (g.) 10,6
Hidratos de carbono (g.) 39,9 Saturadas (g.) 1,7
Raciones Hidratos de carbono 4 Monoinsaturadas (g.) 6,2
Proteínas (g.) 31 Poliinsaturadas (g.) 1,6
Fibra (g.) 18,4 Colesterol (mg.) 42,4
Sodio (mg.) 60,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las alubias blancas son fuente de hidratos de carbono complejos, de lenta absorción, y proteínas de origen vegetal. Además son ricas en fibra, folatos, potasio y hierro. En este caso, las alubias se acompañan de almejas, moluscos bivalvos de bajo valor calórico y bajo contenido graso. En ellos destaca la presencia de algunos minerales como el calcio, el hierro, el magnesio y el fósforo, así como el de algunas vitaminas, sobretodo vitamina A. La presencia de tomate y cebolla aumenta el contenido de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes de la receta. El conjunto de todos los ingredientes nos ofrece un plato nutritivo y energético, con bajo valor calórico y bajo contenido graso indicado para todas las edades y para aquellas personas que sigan una dieta de adelgazamiento.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia