Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de berro y espinacas

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Ensalada de berro y espinacas

Ingredientes

250 g de berros.
250 g de espinacas.
1 aguacate en trozos.
1 lechuga.
100 g de queso fresco rallado.
El zumo de dos limones.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos muy bien los berros, las espinacas y la lechuga con agua agua corriente.
Después cortamos con las manos y disponemos en una fuente de ensalada.
Añadimos el aderezo, que es la mezcla del aceite con el jugo de los limones y la sal.
En el momento de servir la ensalada, ponemos el queso rallado y el aguacate cortado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 314 Grasas (g.) 30,2
Hidratos de carbono (g.) 2,6 Saturadas (g.) 6,2
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 19,3
Proteínas (g.) 7,8 Poliinsaturadas (g.) 3,1
Fibra (g.) 5,4 Colesterol (mg.) 3,6
Sodio (mg.) 178,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las ensaladas hechas a base de hojas como los berros, las espinacas y la lechuga son siempre las más ligeras. Además, aportan una buena cantidad de fibra y ácido fólico, una vitamina que interviene en el desarrollo y la maduración de los glóbulos rojos, por lo que la deficiencia de esta vitamina puede dar lugar a la aparición de anemia. El ácido fólico es necesario especialmente en la gestación, y su carencia en la dieta de las embarazadas está ligada al retraso en el crecimiento del feto y defectos del tubo neural como la espina bífida. El aguacate es una de las frutas más calóricas, debido a su contenido en grasa que es mayoritariamente de tipo monoinsaturada, como la del aceite de oliva, pero su contenido en hidratos de carbono es casi inapreciable. Se recomienda por ello a las personas que tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Aporta además una buena cantidad de vitamina E, que es antioxidante y previene enfermedades degenerativas e incluso el cáncer. Por ser bastante calórico, se ha de moderar su consumo en caso de sobrepeso u obesidad.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia