Gulas en cazuela

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Comentario dietético

Las gulas son la versión económica de las tan apreciadas angulas. Es un producto que se denomina surimi, y está elaborado a base de proteína de pescado, concretamente de abadejo de Alaska, jurel o morralla. Es la base de otros preparados como el sucedáneo de cangrejo. Comparte con el pescado todos sus beneficios, entre los que destaca su contenido en proteínas de alto valor biológico. Las vitaminas con más presencia en este alimento son sobre todo las del grupo B, y minerales como el fósforo, yodo, selenio y potasio. Además no aporta colesterol y su valor calórico es bajo. Aunque se utiliza almidón como ingrediente, su proporción es muy baja por lo que el aporte de hidratos de carbono del surimi es casi similar al de cualquier pescado o marisco. Su delicioso sabor, que recuerda al marisco, le convierte en un producto ideal para preparar platos festivos al mejor precio. Combina muy bien en ensaladas templadas, con platos de pescado o de pasta, aunque esta receta es la forma más habitual de cocinarlas. La guindilla es un condimento fuerte para las personas que padecen alguna enfermedad gástrica, por lo que se desaconseja su consumo.

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