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Arroz negro con sepia

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Arroz negro con sepia

Ingredientes

200 g de arroz.
300 g de sepia limpia.
2 bolsitas de tinta de calamar.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 tomate grande y maduro.
1 l de caldo de pescado.
60 g de gambas arroceras peladas.
Sal.
8 cucharas soperas de aceite de oliva.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos la sepia en daditos o en tiras. Ponemos al fuego la paellera con el aceite.
Cuando esté caliente, añadimos la sepia y la doramos ligeramente.
Seguido añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en tiras o en cuadritos. Rehogamos el conjunto y cuando esté tierno, agregamos el tomate pelado y picado. Ahora añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que sofría con lo anterior.
En este momento, añadimos la tinta, previamente disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco.
Una vez que la tinta esté mezclada con el conjunto, volvemos a poner la paella al fuego y le añadimos el caldo hirviendo.
Rascamos un poco el fondo, para que el líquido disuelva lo que pudiera estar agarrado en el fondo y dejamos que rompa a hervir a fuego vivo.
Una vez que hierva, bajamos el fuego a la mitad.
Cuando esté casi seca, colocamos las gambas por encima y dejamos a la paella que acabe de secar.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 403 Grasas (g.) 16,8
Hidratos de carbono (g.) 42,4 Saturadas (g.) 2,3
Raciones Hidratos de carbono 4 Monoinsaturadas (g.) 11,3
Proteínas (g.) 20,4 Poliinsaturadas (g.) 2
Fibra (g.) 3 Colesterol (mg.) 141,4
Sodio (mg.) 348,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El arroz combina bien con todo tipo de alimentos. Se compone principalmente de hidratos de carbono complejos que son fuente de energía, por lo que es un alimento muy recomendado en situaciones de gran desgaste, ya sea laboral o por la práctica de ejercicio. Es uno de los pocos cereales que puede ser consumido por las personas celiacas, ya que no contiene gluten. A pesar de ello, es conocido que el arroz blanco se absorbe de forma muy rápida, por lo que produce rápidos incrementos de la glucemia después de las comidas. El contenido graso del plato estará en función de los alimentos que acompañen al arroz, ya que este es pobre en grasas. La sepia es un molusco rico en proteínas, por lo que la combinación con el arroz hace que este plato sea completo. Los pimientos y el tomate aportan vitaminas, especialmente vitamina C, y otras sustancias antioxidantes como el licopeno, un colorante natural con propiedades anticancerígenas. La cebolla es rica en compuestos sulfurados, que le dan el olor característico y que también se han relacionado con un menor riesgo de padecer cáncer. El arroz está contraindicado en caso de estreñimiento, y aunque las verduras que se han empleado en esta receta contribuyen a enriquecer el plato en esta sustancia, será necesario acompañarlo de una ensalada como entrante y una fruta de postre para asegurarnos una cantidad óptima.

Categorías

Tipo de receta Arroces
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia