Saber comer   Fundación para la Diabetes

Truchas rellenas de setas

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Truchas rellenas de setas

Ingredientes

4 truchas.
500 gramos de setas.
200 gramos de tocino.
1 vasito de brandy.
300 gramos de arroz cocido.
100 gramos de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
25 gramos de mantequilla.
1 cucharada de pimienta.
Aceite.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos el arroz en agua hirviendo con un poco de sal.
Picamos los ajos y la cebolla en cuadraditos.
Cortamos el tocino en dados.
Cortamos las cabezas de la trucha por detrás de las agallas y con un cuchillo afilado, las abrimos de arriba abajo por el vientre. Retiramos las vísceras y todas las membranas negras. Seccionamos la carne a cada lado de la espina sin llegar al dorso. Retiramos las espinas cortando a la altura de la cola. Las lavamos muy bien y secamos con la ayuda de un paño.
Salpimentamos por dentro y por fuera.
Lavamos las setas y las picamos.
Reservamos la mitad.
En una sartén con aceite, sofreímos el tocino y la mitad de las setas.
Rellenamos las truchas con las setas y el tocino.
Cerramos la abertura.
Horneamos durante 25 minutos.
Rehogamos en mantequilla el resto de las setas.
Añadimos el perejil picado, incorporamos el arroz cocido.
Vertemos un chorrito de aceite, añadimos el ajo picado, agregamos la cebolla picada y rehogamos dos minutos.
Sacamos las truchas del horno.
Calentamos el brandy en un cazo, prendemos fuego y vertemos sobre las truchas. Servimos acompañadas del arroz con setas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 859 Grasas (g.) 63,9
Hidratos de carbono (g.) 22,7 Saturadas (g.) 21,9
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 29,4
Proteínas (g.) 39,4 Poliinsaturadas (g.) 20,2
Fibra (g.) 3,1 Colesterol (mg.) 153
Sodio (mg.) 215,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La trucha es un pescado semigraso, ya que no es tan magro como los pescados blancos (lenguado, merluza, etc…), ni aporta tanta cantidad de grasa como los pescados azules (bonito, salmón, etc…). El pescado aporta fundamentalmente proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega 3. Este tipo de grasa contribuye a reducir una serie de factores de riesgo, como la concentración de colesterol y triglicéridos de la sangre, la presión arterial y la agregabilidad plaquetaria, por ello se recomienda incrementar el consumo de este tipo de grasa en la dieta, en contraposición de la grasa saturada, perjudicial para la salud cardiovascular. Las setas son un buen acompañamiento tanto para carnes como para pescados. El relleno que se ha elaborado a base de setas y tocino aumenta el contenido en fibra del plato, por parte de las setas, y de grasa, por parte del tocino. Aquellas personas con riesgo cardiovascular deben evitar el consumo de tocino y otras grasas animales en la dieta, por lo que en esta receta se podría sustituir por otro alimento más magro como el jamón. Aunque el pescado se puede incluir en prácticamente todas las dietas, las preparaciones más elaboradas como esta pueden resultar pesadas para las personas que tengan el estómago delicado. Para completar el aporte nutritivo de esta deliciosa receta se incluye una guarnición de arroz, que aporta una buena ración de hidratos de carbono. Con un primer plato de verdura o ensalada, y una pieza de fruta para postre, se obtiene un menú equilibrado.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Horno , Rehogado , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Cistitis
  • Diarrea
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica