Saber comer   Fundación para la Diabetes

Rollitos de salmón ahumado

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Rollitos de salmón ahumado

Ingredientes

400 g de salmón ahumado en filetes.
250 g de queso blando para untar.
2 hojas de lechuga.
1 pepinillo.
4 aceitunas.
Perejil o eneldo picado.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos los filetes por la mitad (de cada uno, hacer dos).
Picamos muy pequeño la lechuga, el pepinillo y las aceitunas, junto con algún recorte de salmón.
Mezclamos con el queso el picadillo.
Colocamos en cada filete, en el centro, un montoncito de queso.
Espolvoreamos con un poco de perejil.
Enrollamos los filetes, de modo que quede todo el queso envuelto.
Colocamos en una fuente de servir.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 374 Grasas (g.) 27,6
Hidratos de carbono (g.) 2,6 Saturadas (g.) 13,3
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 9,1
Proteínas (g.) 28,8 Poliinsaturadas (g.) 3,1
Fibra (g.) 0,1 Colesterol (mg.) 41
Sodio (mg.) 1987,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El ahumado es una técnica de conservación de los alimentos que nos permite disfrutar de sus cualidades nutritivas con un agradable sabor. Especialmente los pescados, son unos alimentos que sometidos a esta técnica se convierten en un bocado delicioso, y se suelen emplear en la cocina para dar un toque especial a platos de pasta, ensaladas, o aperitivos. En esta receta el salmón ahumado es el ingrediente principal, y su sabor combina perfectamente con el sabor más suave del queso o el ácido de los encurtidos. El salmón, como pescado azul que es, aporta proteínas y grasa de tipo omega 3, además de vitaminas y minerales. El consumo de este tipo de grasa a través de pescados o de frutos secos como la nuez, se ha relacionado con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Hay que tener en cuenta que el pescado ahumado contiene hasta diez veces más sodio que el pescado fresco, por lo que no resulta adecuado para las personas que tengan hipertensión o deban vigilar la sal de su dieta. Además, en esta receta se han incluido pepinillos y aceitunas, que también destacan por su alto contenido en sodio. El queso constituye una buena fuente de calcio, por lo que debe incluirse asiduamente en la dieta. No obstante, también es un alimento que contiene bastante grasa. En caso de seguir una dieta con restricción de este nutriente, deben escogerse las variedades magras, como el queso de Burgos, que puede sustituir al queso de untar en este plato, aportando los mismos nutrientes pero con menos grasa.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Ahumado
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica