Saber comer   Fundación para la Diabetes

Olla fresca de Albacete

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Olla fresca de Albacete

Ingredientes

200 g de alubias blancas.
350 g de espinazo.
350 g de rabo de cerdo.
200 g de tocino fresco.
200 g de patatas.
100 g de nabo.
200 g de repollo.
2 morcillas frescas.
200 gramos de cebolla.
1 cabeza de ajos.
Pimentón.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos a remojo las alubias el día anterior.
Con el mismo agua del remojo ponemos a cocer todos los ingredientes excepto la patata, el nabo y el repollo.
La morcilla pasados unos 20 minutos de cocción, la sacamos y reservamos.
Cuando el cocido esté casi a punto, añadimos troceadas las patatas y los nabos.
Hacemos un refrito con ajo y pimentón y añadimos a la olla y troceamos las carnes.
En una cazuela a parte cocemos el repollo y reservamos.
Presentamos las alubias, y en una bandeja las carnes, acompañadas del repollo.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 781 Grasas (g.) 50,6
Hidratos de carbono (g.) 34,6 Saturadas (g.) 21
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 21,5
Proteínas (g.) 46,9 Poliinsaturadas (g.) 5
Fibra (g.) 13,6 Colesterol (mg.) 119
Sodio (mg.) 132,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El consumo de los platos de cuchara como los cocidos, o la olla que se prepara en esta ocasión, ha ido disminuyendo en los hogares, a pesar de que hace años su presencia era indiscutible en la mesa. La variedad de ingredientes que ofrece esta receta la convierte en un plato muy completo, nutritivo y energético. Las alubias blancas son la base de esta olla, y como legumbres que son, nos aportan todos sus beneficios. Son fuente de proteínas vegetales y aportan una cantidad mínima de grasa. Desde el punto de vista dietético, se recomienda combinar las legumbres con cereales, para mejorar la calidad de las proteínas, y con alimentos ricos en vitamina C como las verduras, para que el hierro que contienen sea más asimilable. Las alubias son las legumbres que más fibra contienen. Para las personas a las que estos alimentos les producen flatulencia, se aconseja añadir hierbas digestivas a las preparaciones. La carne que se incorpora en este plato lo enriquece en proteínas y grasas, especialmente saturadas, cuyo consumo se desaconseja en caso de hipercolesterolemia o problemas cardiovasculares. Hay que mencionar el aporte extra de hierro que supone la morcilla, ya que está hecha a base de sangre. El tocino y la morcilla tienen una cantidad elevada de sodio, que se debe tener en cuenta si se padece hipertensión. El repollo y la cebolla representan el grupo de los vegetales, aumentando el contenido del plato en fibra y compuestos saludables. Por su contenido nutricional y energético este plato debe ser incluido en la alimentación de forma muy esporádica y respetando escrupulosamente las cantidades indicadas.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimentón dulce , Pimentón picante
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica