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Puerros gratinados con alcachofas

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Puerros gratinados con alcachofas

Ingredientes

8 puerros.
8 alcachofas cocidas.
8 lonchas de jamón serrano o jamón york.
50 g de harina.
50 g de mantequilla.
3/4 litros de leche.
Queso rallado al gusto.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos los puerros, quitando todas las hojas verdes, la parte dura.
En una cazuela ancha, ponemos a hervir abundante agua con sal.
Echamos los puerros y los cocemos durante veinte minutos, dependiendo del grosor.
Escurrimos los puerros, utilizando papel de cocina para que queden lo más secos posible.
Envolvemos cada uno con una loncha de jamón y colocamos en una fuente, junto con las alcachofas cocidas.
Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se fría, añadimos poco a poco la leche hasta formar una bechamel cremosa y la ponemos a punto de sal.
Cubrimos con bechamel, espolvoreamos por encima el queso rallado, y gratinamos en el horno hasta que se forme una capa dorada en la superficie.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 488 Grasas (g.) 28,4
Hidratos de carbono (g.) 28,7 Saturadas (g.) 14,2
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 10,1
Proteínas (g.) 29,4 Poliinsaturadas (g.) 2,3
Fibra (g.) 25,7 Colesterol (mg.) 89,6
Sodio (mg.) 1103,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los puerros son unas verduras que pertenecen al grupo de la cebolla, y comparten con ella sus cualidades nutricionales. El responsable de su peculiar olor es un compuesto sulfurado que desempeña un papel antioxidante muy importante en el organismo, ya que lo protege de diversas enfermedades. Su escaso valor calórico los hace perfectos en dietas bajas en calorías, siempre que no se añadan salsas muy grasas a las preparaciones. Junto con las alcachofas, hacen de esta receta una fuente de fibra insuperable, y está recomendada especialmente para las personas que padezcan estreñimiento. Por el contenido en purinas, los puerros deben consumirse esporádicamente si se padece hiperuricemia o gota. El jamón enriquece el plato en proteínas, pero también constituye un aporte extra de sodio que han de tener en cuenta las personas con hipertensión. La combinación de la salsa bechamel con los demás ingredientes de esta receta es realmente acertada, ya que el sabor suave de esta salsa enmascara de cierta forma el sabor pronunciado de las verduras, consiguiendo un plato exquisito a la vez que nutritivo. Se debe tener en cuenta que a pesar de ser un plato basado en verduras supone un cierto contenido de hidratos de carbono, aportados por los puerros, las alcachofas y especialmente por la salsa bechamel.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera
Técnica culinaria Cocido o hervido , Gratinado
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica