Saber comer   Fundación para la Diabetes

Gazpacho

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Gazpacho

Ingredientes

½ Kg de tomates
1 pimiento verde
1 diente de ajo
50 g de miga de pan
1dcl de aceite
3 cucharadas de vinagre
sal

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pasamos por la batidora el pimiento y el tomate hasta que quede una pasta; machacamos el ajo en el mortero con un poco de sal; agregar el tomate la pimienta y la miga de pan mojada y estrujada.
Mezclar este conjunto y añadir el aceite poco a poco, batiéndolo con la mano del mortero.
Echarlo en un colador puesto en cima de la sopera y agregarle litro y cuarto de agua fría, ayudándolo con la mano del mortero para que pase todo el jugo. Añadir el vinagre.
Rectificar la sal y agregarle en el momento de servir unos costroncitos de pan al natural.
Cuando se sirva, al empezar la comida, puede hacerse en tazas de consomé, echando unos cubitos de hielo en lugar del pan.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 300 Grasas (g.) 26
Hidratos de carbono (g.) 13,7 Saturadas (g.) 3,4
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 18,5
Proteínas (g.) 2,7 Poliinsaturadas (g.) 2,7
Fibra (g.) 3,1 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 123,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El gazpacho es una manera muy apetitosa y refrescante de cuidar la salud en verano. Las hortalizas y las verduras han tenido desde siempre mucha importancia en la alimentación de la población, especialmente en los países del Mediterráneo, donde se da un consumo de estos alimentos superior al de los países del Norte de Europa. Este alto consumo de alimentos vegetales se ha relacionado con una menor incidencia de enfermedades crónicas y degenerativas, gracias a su contenido en fibra, vitaminas y sustancias antioxidantes. El contenido en hidratos de carbono de este gazpacho depende fundamentalmente de la cantidad de pan añadida. Tener en cuenta la cantidad de aceite añadida, así se controlará el total de calorías del plato.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia