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Albóndigas a la jardinera

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Albóndigas a la jardinera

Ingredientes

(Pueden comprarse preparadas en carnicería)
150g de carne picada -ternera y cerdo, mitad y mitad-.
2 huevos.
2 cebollas o cebolletas.
4 cucharadas de pan rallado.
½ vaso de leche.
1 diente de ajo.
Harina.
Aceite.
Sal.

La salsa:
1/2 kilo de cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
1 vaso de vino blanco.
2 tomates.
Aceite.
Sal.

Guarnición jardinera:
100 g de guisantes crudos.
Una zanahoria en dados y cocida.
200 g de champiñones salteados.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Para dedicar menos tiempo en la elaboración de esta receta podemos comprar las albóndigas ya preparadas en una carnicería. De forma que sólo tendremos que hacer la salsa. Si preferimos hacer las albóndigas en casa tomaremos la receta original.
Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Damos a esta masa forma de bolas con la mano, pasándolas por harina y freímos en aceite; sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente. Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una cazuela con un poco de aceite dejamos a fuego lento hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, después el vino y si hace falta un poco de caldo. Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento. Introducimos en la salsa las albóndigas, junto con la guarnición y cocemos el conjunto durante 5 o 6 minutos aproximadamente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 763 Grasas (g.) 58,7
Hidratos de carbono (g.) 27,6 Saturadas (g.) 17,9
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 30,8
Proteínas (g.) 28,2 Poliinsaturadas (g.) 6,5
Fibra (g.) 5 Colesterol (mg.) 182,2
Sodio (mg.) 992,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Es un plato típico de la gastronomía de la península ibérica y resulta ideal para ser consumido por todas las edades. El aporte nutricional más importante de este plato son las proteínas de buena calidad, algunas vitaminas del grupo B como la B12, y minerales como el hierro. La guarnición, con un fino sabor dulce, está constituida por guisantes tan delicados como nutritivos, contienen hidratos de carbono, ausentes en la carne, vitaminas y minerales. Las zanahorias dan una pincelada de color, además de enriquecer el valor nutricional con los betacarotenos, pigmentos con función antioxidante. En conjunto, es un plato delicioso y muy completo. Por su elevado contenido calórico deberá tomarse de forma muy eventual.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia