Saber comer   Fundación para la Diabetes

Rollitos de jamón york con ensaladilla rusa

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Rollitos de jamón york con ensaladilla rusa

Ingredientes

8 lonchas de jamón york.
½ lechuga.
½ kilo de patatas.
¼ kilo de zanahorias.
2 huevos cocidos.
1 botecito de guisantes (unos 200g peso escurrido).
½ kilo de bonito.
50 g de aceitunas verdes.
Sal.
Mayonesa ligera (2 cucharadas por persona)..

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos los huevos en agua con sal durante 10 minutos, una vez cocidos los sacamos de la cazuela y los refrescamos bajo un chorro de agua fría.
Pelamos y picamos en cuadraditos pequeños las patatas y las zanahorias.
Cocemos en una cacerola con agua y sal; cuando estén cocidas (aproximadamente 15 minutos), se dejan escurrir y enfriar.
Cuando esté fría la patata y la zanahoria mezclamos con los huevos picados, el bonito desmigado (y quitado todo su aceite) y las aceitunas sin hueso y picadas muy finamente; si queremos podemos añadir también guisantes. Por último añadimos mayonesa al gusto.
Con esta mezcla rellenamos las lonchas de jamón york enrollándolos sobre sí mismos.
Acompañamos esta ensaladilla con un base de lechuga aliñada.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 502 Grasas (g.) 23,1
Hidratos de carbono (g.) 31,5 Saturadas (g.) 4,4
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 6,2
Proteínas (g.) 42,1 Poliinsaturadas (g.) 9,8
Fibra (g.) 6,1 Colesterol (mg.) 201,3
Sodio (mg.) 1166 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta es una original y refrescante idea para ofrecer como primer plato o entrante en un menú de verano.
Estos rollitos, resultan además nutricionalmente muy completos ya que contienen un amplio abanico de nutrientes aportados por sus variados ingredientes. Tanto el jamón como el huevo y el atún ofrecen proteínas de calidad y enriquecen el plato con grasas tanto saturadas como insaturadas, estas últimas provenientes del atún.
La mayor cantidad de vitaminas del grupo B, minerales (potasio, magnesio, etc.) y fibra la aportan la zanahoria y la lechuga de la base. La patata y los guisantes son los que aportan el almidón, hidrato de carbono de reserva vegetal que aumenta el valor calórico del plato.
Esta receta es apropiada para todas las edades, especialmente para los más pequeños y los mayores debido a la facilidad de masticación que presenta.
Conviene saber que las aceitunas tienen un alto contenido de sodio, por lo que no es una comida indicada para las personas que deban de controlar este mineral en su dieta.
Haciendo un uso moderado de la mayonesa o utilizando esta misma salsa baja en grasas, sí que es un plato que puede consumirse en dietas de control de peso.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica