Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada valenciana

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Ensalada valenciana

Ingredientes

1 lechuga.
1 lechuga roja.
1 escarola.
1 tomate.
Medio pimiento rojo.
Medio pimiento verde.
Medio pepino.
4 rabanitos.
2 cebollas tiernas.
2 huevos duros.
100 g de bonito.
50 g de mojama.
Aceitunas variadas, pepinillos, anchoas.
Aceite de oliva y sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos todas las verduras, las cortamos a nuestro gusto y las colocamos en agua para su enjuague.
Una vez limpias y escurridas, formamos la ensalada colocando la lechuga y la escarola como fondo de plato.
Cortamos el tomate, pimientos, pepino y todo el resto en cuadraditos como para pisto.
Mezclamos las verduras con los huevos picados, el bonito desmigado y la mojama en finas tiras, la aliñamos y ya tenemos la ensalada lista para comer.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 360 Grasas (g.) 26,5
Hidratos de carbono (g.) 10,2 Saturadas (g.) 4,5
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 15,5
Proteínas (g.) 20,3 Poliinsaturadas (g.) 4,3
Fibra (g.) 6 Colesterol (mg.) 157,7
Sodio (mg.) 1024,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las ensaladas son platos muy adecuados por su valor nutritivo para su consumo durante todo el año, y no sólo en verano o en épocas de calor. Las hortalizas y verduras que no se someten a cocción, conservan mejor su contenido de vitaminas y minerales. Son ricas en vitaminas (C, ácido fólico y otras del grupo B), minerales entre los que destaca el potasio, en atioxidantes y en fibra, que mejora el tránsito intestinal y que posee un alto valor saciante.
El aliño, en este caso convencional, con aceite de oliva virgen, las enriquece en grasas monoinsaturadas "cardiosaludables" y vitaminas liposolubles como la E, de acción antioxidante.
Las ensaladas son platos adecuados para todas las edades y, siempre y cuando no nos excedamos con la cantidad de aceite, en especial, para quienes deben llevar a cabo una dieta de control de peso o de bajo contenido graso y también para quienes sufren de estreñimiento, por su extraordinario aporte de fibra.
Constituyen un plato básico de la dieta mediterránea, cuyo consumo contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso de cáncer.
No es una receta indicada para quienes por motivos de salud deban restringir la cantidad de sal, ya que tanto las aceitunas como las anchoas y encurtidos poseen una elevada cantidad de sodio

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Ahumado
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica