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Coles de Bruselas con sofrito de ajo y perejil

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Coles de Bruselas con sofrito de ajo y perejil

Ingredientes

400 gramos de coles frescas de Bruselas.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil.
2 vasos de agua.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las coles, en una cazuela con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite de oliva durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurrimos de la cocción y reservamos un vaso de caldo.
En una cazuela calentamos el ajo cortado en brounoisse (cuadradito pequeño) con el aceite. Cuando comience de calentarse añadimos el perejil picado, e inmediatamente, sin que se queme el perejil, una cucharada de harina y removemos rápidamente el refrito.
Mezclamos las coles con el refrito en la cazuela y añadimos el vaso de caldo de la cocción.
Dejamos que hierva el conjunto durante 5 minutos tapado, ponemos a punto de sal y servimos en platos calientes.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 169 Grasas (g.) 15,5
Hidratos de carbono (g.) 3,5 Saturadas (g.) 2
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 11
Proteínas (g.) 4 Poliinsaturadas (g.) 1,5
Fibra (g.) 4,3 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las coles de Bruselas son verduras con un sabor muy marcado y especial, que cada vez tienen más presencia en la cocina tradicional. Son ricas en vitamina C, folatos, provitamina A y vitaminas del grupo B, además de minerales como potasio, fósforo y magnesio. Su elevado aporte de fibra, favorece el tránsito intestinal, por lo que el consumo de estas verduras está especialmente indicado en caso de estreñimiento, aunque pueden resultar flatulentas. Además es una de las hortalizas con un menor contenido en hidratos de carbono.
Comparten con el resto de las crucíferas (verduras de la familia de la col), la riqueza en derivados sulfurados, compuestos antioxidantes responsables del intenso olor que desprenden al cocinarlas. Su sencilla elaboración permite incluir esta receta en la dieta de la mayoría de las personas, y habrá que ver la tolerancia individual en caso de estómago delicado y flatulencia.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia