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Lomo de cerdo a la riojana

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Lomo de cerdo a la riojana

Ingredientes

400 g de lomo.
1 cucharada sopera de pimentón.
1 taza de harina.
200 g de cebolla.
300 g de tocineta.
2 dl de nata líquida.
1 copa de brandy.
Sal.
Aceite de oliva.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos el lomo de cerdo en tajadas muy delgadas.
Mezclamos la harina y el pimentón y disponemos el cerdo con la mezcla anterior, vuelta y vuelta para posteriormente sacudirla muy bien para quitar el exceso de harina y pimentón.
Salteamos la carne con muy poco aceite de oliva hasta que esté medio dorada y sacamos a una fuente de horno.
Cortamos la cebolla en cuadritos muy pequeños y sofreímos junto con la tocineta hasta que la cebolla esté amarillenta y la tocineta dorada.
En la sartén que se hizo la carne añadimos la nata líquida, la copa de brandy, la sal y mezclamos hasta que se forme una salsa consistente con todo lo que soltó la carne al saltearla.
Cuando la salsa esté espesa agregamos la tocineta y la cebolla pochada y salseamos la carne de cerdo, para llevarla al horno a 200 ºC durante 15 minutos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 723 Grasas (g.) 60,9
Hidratos de carbono (g.) 10,9 Saturadas (g.) 27,6
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 24,4
Proteínas (g.) 26,6 Poliinsaturadas (g.) 5,2
Fibra (g.) 1,2 Colesterol (mg.) 141,5
Sodio (mg.) 115 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Si bien la carne de cerdo hasta hace relativamente poco tiempo ha sido un alimento restringido en dietas para personas con riesgo cardiovascular o problemas de peso, lo cierto es que en función de la parte de la canal que se consuma, su carne puede ser magra, semigrasa o muy grasa. En concreto, el lomo es un carne magra, es decir, de bajo contenido graso, lo que se relaciona con su palatabilidad (sensación que producen los alimentos en la boca), resultando una carne más bien seca cocinada a la plancha o con otras técnicas culinarias que no añaden grasa a los alimentos.
En este caso, con la salsa precisamente hecha de tocineta y nata, el lomo queda más jugoso pero también resulta más calórico y rico en grasas, en especial saturadas.
Es un plato rico en grasas, proteínas de calidad y, en menor proporción, aporta vitaminas del grupo B, liposolubles A y D (nata) y hierro.
Es una receta apropiada para todas las edades, aunque se recomienda que su consumo sea ocasional.
No es un plato de elección para quienes motivos de salud deban llevar a cabo una dieta de control de peso o de grasas y para aquellos que deben limitar la cantidad de sal de su dieta, dado su aporte de grasas saturadas, colesterol y sodio.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Horno , Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Afecciones de la piel
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia al gluten
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica