Saber comer   Fundación para la Diabetes

Olla gitana con verduras

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Olla gitana con verduras

Ingredientes

200 g de garbanzos remojados.
100 g de judías verdes en trozos.
50 g de calabaza en trozos.
3 peras en trozos.
100 g de cebolla picada.
2 tomates maduros pelados y picados.
2 dientes de ajo.
15 g de almendras tostadas y peladas.
1 rebanada de pan frito.
1 cucharada de pimentón.
1 vaso de caldo de verduras.
1 pizca de pimienta negra.
1 hoja de laurel.
4 cucharas de aceite y sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos en una olla los garbanzos cubiertos de agua con el laurel y los cocemos durante 45 minutos a fuego suave.
En una sartén con aceite, doramos la cebolla picada muy finamente y añadimos el pimentón y el tomate.
En una batidora, trituramos los ajos con el pan y las almendras y un cacito de caldo de los garbanzos.
Agregamos las judías en trozos, la calabaza, las peras troceadas y la pimienta a la olla de los garbanzos y cocemos 45 minutos a fuego suave aproximadamente.
Vertemos el sofrito y el majado de los ajos a la olla y cocemos 40 minutos más.
Una vez cocido dejamos reposar media hora fuera del fuego para que coja cuerpo.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 294 Grasas (g.) 16,5
Hidratos de carbono (g.) 28 Saturadas (g.) 2
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 10,9
Proteínas (g.) 8,3 Poliinsaturadas (g.) 2,4
Fibra (g.) 10,7 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 70,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El cocido es un plato muy nutritivo y energético por la gran variedad de sus ingredientes, como en este caso, verduras, legumbres y almendras. Es un plato tradicional de nuestra gastronomía, muy nutritivo y saludable. Más aún en este caso, en el que la receta no incluye grasas procedentes de alimentos de origen animal (saturadas y colesterol).
Las verduras aportan variedad de vitaminas, minerales y fibra, al igual que las legumbres, que además suministran proteínas e hidratos de carbono complejos (almidón).
Las almendras, contienen también grasas de tipo insaturado, adecuadas en situaciones de riesgo cardiovascular. Por la riqueza de energía y nutrientes, este plato es ideal para combatir el frío del invierno.
Conviene que de primero se escoja una sopa o crema de verduras, y de postre, una fruta o lácteo sencillo.
Es adecuada para todas las edades, pero no para quienes sufren de alteraciones digestivas.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada
Técnica culinaria Olla a presión , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimentón dulce , Pimentón picante , Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia