Saber comer   Fundación para la Diabetes

Olla gitana con verduras

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Olla gitana con verduras

Ingredientes

200 g de garbanzos remojados.
100 g de judías verdes en trozos.
50 g de calabaza en trozos.
3 peras en trozos.
100 g de cebolla picada.
2 tomates maduros pelados y picados.
2 dientes de ajo.
15 g de almendras tostadas y peladas.
1 rebanada de pan frito.
1 cucharada de pimentón.
1 vaso de caldo de verduras.
1 pizca de pimienta negra.
1 hoja de laurel.
4 cucharas de aceite y sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos en una olla los garbanzos cubiertos de agua con el laurel y los cocemos durante 45 minutos a fuego suave.
En una sartén con aceite, doramos la cebolla picada muy finamente y añadimos el pimentón y el tomate.
En una batidora, trituramos los ajos con el pan y las almendras y un cacito de caldo de los garbanzos.
Agregamos las judías en trozos, la calabaza, las peras troceadas y la pimienta a la olla de los garbanzos y cocemos 45 minutos a fuego suave aproximadamente.
Vertemos el sofrito y el majado de los ajos a la olla y cocemos 40 minutos más.
Una vez cocido dejamos reposar media hora fuera del fuego para que coja cuerpo.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 294 Grasas (g.) 16,5
Hidratos de carbono (g.) 28 Saturadas (g.) 2
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 10,9
Proteínas (g.) 8,3 Poliinsaturadas (g.) 2,4
Fibra (g.) 10,7 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 70,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El cocido es un plato muy nutritivo y energético por la gran variedad de sus ingredientes, como en este caso, verduras, legumbres y almendras. Es un plato tradicional de nuestra gastronomía, muy nutritivo y saludable. Más aún en este caso, en el que la receta no incluye grasas procedentes de alimentos de origen animal (saturadas y colesterol).
Las verduras aportan variedad de vitaminas, minerales y fibra, al igual que las legumbres, que además suministran proteínas e hidratos de carbono complejos (almidón).
Las almendras, contienen también grasas de tipo insaturado, adecuadas en situaciones de riesgo cardiovascular. Por la riqueza de energía y nutrientes, este plato es ideal para combatir el frío del invierno.
Conviene que de primero se escoja una sopa o crema de verduras, y de postre, una fruta o lácteo sencillo.
Es adecuada para todas las edades, pero no para quienes sufren de alteraciones digestivas.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada
Técnica culinaria Olla a presión , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimentón dulce , Pimentón picante , Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia