Saber comer   Fundación para la Diabetes

Potaje de soja verde

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Potaje de soja verde

Ingredientes

200 g de soja verde.
250 g de acelgas.
Una zanahoria.
Una cebolla.
Una patata mediana de unos 150g.
Tres dientes de ajo.
Un litro y medio de agua o caldo de verduras sin sal.
4 cucharas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Eliminamos las impurezas de la soja y la lavamos minuciosamente.
Lavamos y troceamos la verdura, las hortalizas y la patata.
Pelamos los ajos y los partimos en trozos.
Ponemos a hervir la soja en el agua o en el caldo de verduras. Hervimos durante 15 minutos a fuego vivo y añadimos las hortalizas, los ajos, el aceite y la sal.
Dejamos 20 minutos más a fuego lento.
Servimos caliente y con caldo.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 223 Grasas (g.) 13,9
Hidratos de carbono (g.) 14,5 Saturadas (g.) 1,8
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 8
Proteínas (g.) 9,9 Poliinsaturadas (g.) 2,7
Fibra (g.) 5,8 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 137,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La soja es un alimento muy completo y nutritivo y, junto con el altramuz, constituye la legumbre seca de mayor valor energético. Su elevado contenido en proteínas, similar al de la carne, hace de la soja una fuente proteica vegetal de gran interés dietético y nutricional. Igualmente, es también importante su contenido en fibra. A pesar de ser un alimento rico en grasa, los ácidos grasos saturados y monoinsaturados son minoritarios en comparación con los ácidos grasos poliinsaturados que presenta. Además, es después del huevo y el sésamo, uno de los alimentos más ricos en lecitina, lo que facilita su aprovechamiento culinario.
En comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas como B1, B2, B3 y B6.
Estudios científicos recientes, ponen de manifiesto que la ingesta habitual de soja y sus derivados, ricos en isoflavonas, desempeñan un papel beneficioso para paliar o tratar los síntomas asociados al climaterio o menopausia. Además, dichos compuestos, también denominados fitoestrógenos, cumplen acciones positivas sobre determinados órganos y tejidos como la pared vascular: reducen el riesgo de alteraciones cardiovasculares y la masa ósea, disminuyen el riesgo de fracturas osteoporóticas y hace que disminuya la tendencia a la desmineralización del hueso.
Por su elevado aporte de fibra contribuye a prevenir y aliviar el estreñimiento, a hacer más lento el paso de los azúcares a la sangre y a reducir los niveles de colesterol en nuestro organismo.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia