Arroz y brócoli al parmesano con gambas

Ingredientes

240 g de arroz.
El doble de volumen de agua que de arroz.
4 cucharadas de aceite de oliva.
300 g de brócoli cocido.
Un puñito de sal.
100 g de queso parmesano rallado.
200 g de gambas arroceras.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 20 a 30 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos una cazuela con el agua salada a hervir. Cuando comience a hervir, agregamos el arroz y removemos.
Cuando comience el segundo hervor, agregamos un chorrito de aceite y dejamos que cueza a fuego suave el conjunto durante 20 minutos más.
Destapamos y agregamos el queso parmesano y mezclamos el conjunto con cuidado.
Añadimos las gambas arroceras decorando con el brócoli que habremos cocido aparte en otra cazuela con agua y sal.
Tapamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos todo junto para que se cuezan las gambas con el vapor del arroz.
Servimos caliente.
Debe quedar cremoso por el queso.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	440	Grasas (g.)	18,2
Hidratos de carbono (g.)	46,4	Saturadas (g.)	5,7
Raciones Hidratos de carbono	4,5	Monoinsaturadas (g.)	9,6
Proteínas (g.)	22,7	Poliinsaturadas (g.)	1,6
Fibra (g.)	2,5	Colesterol (mg.)	112,5
Sodio (mg.)	370	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Por su característica nutritiva de alimento energético, los platos donde el arroz sea el protagonista, como es el caso, están indicados como uno de los alimentos de primera elección en situaciones de gran desgaste físico, ya sea laboral o por la práctica de ejercicio. Al ser un alimento con un sabor neutro, combina prácticamente con todos los alimentos, y en esta receta el brócoli, verdura típica de los meses invernales y las gambas, le dan el carácter al plato. El arroz es un alimento energético por su muy alto contenido en hidratos de carbono complejos, principalmente almidón. Si se elige arroz blanco, prácticamente todas las sustancias nutritivas del grano (vitaminas, minerales y fibra), se pierden en el proceso de refinado. Combinado con brócoli, se enriquece el plato en diversidad de minerales (potasio, magnesio, zinc, fósforo), vitaminas (vitamina C, B1, B3, folatos) y fibra. Y las gambas completan la receta con proteínas de alta calidad, sus nutrientes más destacables. El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aunque las verduras compensan la ausencia de fibra de dicho cereal, sustancia que acelera el tránsito intestinal. Si además se completa el menú de una ensalada variada y de fruta fresca, el aporte de fibra está más que garantizado. En caso de hipertensión, se prescindirá de la sal y se pueden añadir a la receta hierbas aromáticas y limón.

Categorías

Tipo de receta	Arroces
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido , Olla a presión , Vapor
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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NO recomendada para