Saber comer   Fundación para la Diabetes

Lentejas con vinagreta al comino

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Lentejas con vinagreta al comino

Ingredientes

300 g de lentejas de rápida cocción -pardina- (pueden utilizarse en conserva).
Una cucharada sopera de comino.
Una cucharada sopera de zumo de limón.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas soperas de vinagre.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Si no disponemos de tiempo para cocer las lentejas podemos utilizar lentejas de bote ya cocidas. De esta forma sólo necesitamos hacer el condimento y añadírselo a las lentejas. En el caso que prefiramos utilizar lentejas frescas echaremos mano de la receta original. Se ponen las lentejas en una olla con agua. Cuando el agua hierve se cuecen las lentejas hasta que estén tiernas (unos veinte o treinta minutos) y se cuelan.

Se mezcla el comino, el zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.
Se añade el condimento a las lentejas y se remueve bien.
Se deja la mezcla una hora en la nevera. Se sirve caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 158 Grasas (g.) 10,4
Hidratos de carbono (g.) 9,6 Saturadas (g.) 1,3
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 7,4
Proteínas (g.) 6,2 Poliinsaturadas (g.) 1,1
Fibra (g.) 5,9 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 3,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Este estofado de legumbre tiene la ventaja de ser muy económico a la par que nutritivo, ya que destaca por su bajo contenido graso.
Las lentejas son el ingrediente principal, abundantes en hidratos de carbono complejos que pasan a la sangre de forma muy lenta. Además, sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales.
Hay personas a quienes un plato de legumbre les resulta flatulento, y se digiere mejor si se combina con verduras, con patata o con arroz y se añade durante el cocinado hierbas digestivas, como hinojo o comino, como es el caso. Dada su composición, puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluida la que llevan quienes siguen dietas de adelgazamiento o con control de grasas, respetando la ración de consumo. Además, es un plato rico en fibra, por lo que es idóneo en caso de estreñimiento.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia