Saber comer   Fundación para la Diabetes

Hígado con hierbas aromáticas

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Hígado con hierbas aromáticas

Ingredientes

600 gramos de hígado de ternera.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
Perejil picado.
Cebollino picado.
1 hojita de laurel.
1 pizca de nuez moscada.
Medio vaso de vino blanco.
Medio litro de caldo de carne.
1 cucharada de harina.
2 patatas pequeñas de unos 100g.
2 decilitros de aceite oliva 0´4º.
Sal y pimienta blanca.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Picamos finamente la cebolla en juliana (tiras) y la sofreímos en una cazuela con aceite.

Cuando comience a dorarse, añadimos el hígado troceado y salpimentado.
Una vez dorado del hígado, agregamos la cucharada de harina, la hojita de laurel, el vino blanco y el caldo de carne, junto con un majado de ajo, perejil, cebollino y nuez moscada.
Dejamos que todo cueza durante unos 15 minutos aproximadamente con un hervor suave.
Por otra parte, pelamos y cortamos las patatas en trozos irregulares pero no demasiado grandes y las freímos en aceite caliente sin que se doren demasiado.
Antes de acabar el guisado del hígado añadimos las patatas fritas, y dejamos que den un hervor dentro del guisado y servimos caliente todo el conjunto.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 457 Grasas (g.) 24,7
Hidratos de carbono (g.) 24,1 Saturadas (g.) 4,8
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 13,9
Proteínas (g.) 31,5 Poliinsaturadas (g.) 3,1
Fibra (g.) 3 Colesterol (mg.) 502,5
Sodio (mg.) 134,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El hígado es una víscera muy nutritiva, es la fuente por excelencia de hierro y vitamina A, además aporta proteínas de calidad, vitamina B12, ácido fólico y minerales como el zinc. Debido a su composición, esta receta resulta muy adecuada para quienes tienen anemia. Presenta el inconveniente de su abundancia en colesterol y en purinas, por lo que el consumo de hígado se restringe en caso de problemas cardiovasculares, hiperuricemia y gota. Sin embargo, el hígado tiene poca grasa, y elaborado de manera sencilla, tal y como indica la receta, puede resultar un segundo plato muy sabroso para cualquier persona, incluso para quienes sigan una dieta de adelgazamiento, sustituyendo, eso sí, mejor las patatas fritas por verduras o patatas salteadas o cocidas. Además, el sabor que proporcionan las hierbas aromáticas hace que el plato resulte sabroso incluso sin sal.

Categorías

Tipo de receta Casquería
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Guiso
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Laurel , Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Deportista
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Afecciones de la piel
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia al gluten
  • Úlcera péptica