Saber comer   Fundación para la Diabetes

Crema de guisantes

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Crema de guisantes

Ingredientes

1 kg de guisantes frescos.
50 g de mantequilla.
35 g de harina.
1/4 de litro de leche.
1 yema de huevo.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Preparamos una cazuela con agua y sal y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados.
En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos todo junto y a continuación agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar.
Pasamos los guisantes escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel, se mezcla bien todo, procurando que quede ligera.
Fuera del fuego, le añadimos la yema de huevo y movemos hasta que quede una crema ligera y sabrosa.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 395 Grasas (g.) 21,7
Hidratos de carbono (g.) 30,8 Saturadas (g.) 10,4
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 5,7
Proteínas (g.) 19,2 Poliinsaturadas (g.) 3
Fibra (g.) 15,3 Colesterol (mg.) 126,4
Sodio (mg.) 54 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los guisantes son una legumbre que combina muy bien con otros vegetales como arroz, pasta, patatas, y son ingredientes básicos en algunos platos de carne y pescado, como la merluza en salsa verde y los estofados de carne. La primavera es la estación idónea para saborear los pequeños y dulces granos de los guisantes frescos. Éstos, son un complejo de nutrientes, con variadas vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina C) y minerales (fósforo y magnesio). Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes que destacan en estos alimentos, menos abundantes que en los guisantes secos, incrementando los niveles de glucemia de forma muy progresiva después de las comidas. Sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales. Dados los ingredientes que componen la receta, éste plato puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluida la que llevan quienes siguen dietas de adelgazamiento o con control de grasas, mejor, si se utiliza leche descremada. Además, es un plato rico en fibra, por lo que es idóneo en caso de estreñimiento. Para adaptarla a la dieta de una persona con celiaquía, basta sustituir la harina de trigo por harina de maíz. Y en caso seguir una dieta sin sal, se prescinde de este condimento.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada Invierno , Primavera
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia