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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Alcachofas con jamón

Alcachofas con jamón

Ingredientes

12 alcachofas medianas.
1 vasito de vino blanco.
3 dientes de ajo.
50 gramos de jamón ibérico.
Zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos los tallos a las alcachofas, retiramos las hojas duras, cortamos las puntas y troceamos en cuartos.
Las sumergimos en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan.
Calentamos el aceite en una cazuela con el ajo picado.
Escurrimos las alcachofas, las introducimos en la cazuela y las rehogamos, cuidando de que no se doren los ajos. Salpimentamos.
Rociamos con el vino, subimos el fuego y dejamos que hierva hasta que quede bastante reducido.
Tapamos y dejamos cocer suavemente hasta que las alcachofas estén tiernas.
Añadimos el jamón ibérico picado por encima de las alcachofas y servimos bien caliente con un poco de perejil picado por encima.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 199 Grasas (g.) 13,4
Hidratos de carbono (g.) 5,6 Saturadas (g.) 2
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 9,3
Proteínas (g.) 10 Poliinsaturadas (g.) 1,4
Fibra (g.) 21,1 Colesterol (mg.) 8,2
Sodio (mg.) 308,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La temporada de las alcachofas frescas va desde otoño hasta primavera, así que durante estos meses podemos degustar esta deliciosa verdura que admite múltiples preparaciones. En este caso, el típico plato de alcachofas con jamón cambia de sabor al cocinarlo con vino blanco. Al estar cocido, el alcohol del vino se evapora, pero proporciona al plato un particular sabor. La receta, por los ingredientes que incluye es ligera y su contenido en hidratos de carbono es muy bajo. Esto se debe tener en cuenta pues en algunos casos (según la pauta de insulina utilizada) el menú se deberá complementar con alguna fuente de hidratos de carbono como pan o patata para evitar hipoglucemias después de la comida.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera
Técnica culinaria Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Úlcera péptica