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Lenguado con salsa de naranja y estragón

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Lenguado con salsa de naranja y estragón

Ingredientes

4 lenguados de ración.
100 gramos de cebolla.
3 dientes de ajo.
El zumo de tres naranjas.
1 guindilla.
1 cucharadita de estragón.
1 cucharadita de perejil.
Una cucharada de harina.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Sacamos filetes limpios de piel y de espinas de los lenguados, salamos y reservamos.
Sofreímos la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y los ajos fileteados y aún sin dorar, y añadimos la harina espolvoreada.
Removemos todo bien y le agregamos el zumo de naranja, la sal, la guindilla y las especias (el estragón y el perejil picado).
Cuando la salsa empiece a espesar, añadimos los lenguados, limpios y sin piel. Dejamos cocer a fuego medio durante unos cuatro minutos.
Servimos los lenguados junto con la salsa y como acompañamiento unas patatas cocidas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 310 Grasas (g.) 17,3
Hidratos de carbono (g.) 9,6 Saturadas (g.) 2,5
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 11,4
Proteínas (g.) 28,7 Poliinsaturadas (g.) 1,8
Fibra (g.) 0,7 Colesterol (mg.) 91,5
Sodio (mg.) 154 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El lenguado es un pescado de sabor fino muy aceptado por el público en general, sobre todo por los niños, ya que se puede presentar en filetes sin espinas. Por su delicada carne, la preparación culinaria del lenguado ha de ser sencilla con el fin de que ésta no se rompa mientras se cocina. En la mayoría de las ocasiones se prepara empanado, aumentando notablemente las calorías del plato. La preparación de esta receta es sencilla, rápida y ligera, toda una ventaja para quienes quieren aprovecharse de las virtudes nutritivas y gastronómicas del pescado, pero no son habilidosos en la cocina o no disponen de mucho tiempo. Esta misma receta se puede realizar con distintos pescados.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Rehogado , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Estragón
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia