Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de la huerta

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Ensalada de la huerta

Ingredientes

1 escarola.
Unas hojas de lechuga de hoja de roble.
4 cogollos de Tudela.
1 cebolleta.
4 espárragos.
4 alcachofas cocidas.
250 gramos de setas.
1 diente de ajo.
Unas ramitas de perejil.
12 cucharadas de aceite de oliva virgen.
4 cucharadas de vinagre al gusto.
1 pizca de sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos y cortamos las hojas de lechuga y de escarola en trocitos y los cogollos de Tudela en cuartos alargados y los dejamos en remojo.
Cortamos la cebolleta en juliana (tiras finas).
En una sartén con un poquito de aceite sofreímos el diente de ajo picado y a continuación añadimos las setas previamente cortadas en juliana y limpias.
Troceamos en cuartos las alcachofas cocidas y añadimos a la sartén dejando cocinar hasta que queden tiernas las setas.
Añadimos el perejil picado y un poco del vinagre y dejamos que cueza el conjunto por medio minuto. Escurrimos las lechugas y la escarola.
Colocamos en platos individuales una base con la lechuga de hoja de roble y la escarola y a continuación distribuimos los cuartos de los cogollos de Tudela y la cebolleta.
Por encima de las lechugas aliñamos con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva y el vinagre junto con un poco de sal, todo ello batido con un tenedor hasta que quede una salsa cremosa.
Por encima de las lechugas aliñadas colocamos las setas junto con las alcachofas y los espárragos.
Terminamos decorando con un poco de perejil picado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 320 Grasas (g.) 30,6
Hidratos de carbono (g.) 5,3 Saturadas (g.) 4,2
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 6,8
Proteínas (g.) 5,2 Poliinsaturadas (g.) 18,1
Fibra (g.) 8 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 175,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las ensaladas son platos muy adecuados por su valor nutritivo para su consumo durante todo el año, y no sólo en verano o en épocas de calor. Las hortalizas y verduras que no se someten a cocción, conservan mejor su contenido de vitaminas y minerales. Son ricas en vitaminas (C, ácido fólico y otras del grupo B), minerales entre los que destaca el potasio, en antioxidantes y en fibra, que mejora el tránsito intestinal y que posee un alto valor saciante. El aliño, en este caso una vinagreta convencional con aceite de oliva virgen, las enriquece en grasas monoinsaturadas "cardiosaludables" y vitaminas liposolubles como la E, de acción antioxidante. Eso sí, no se debe olvidar que el aceite, aunque sea de oliva, es un alimento muy energético. Si existen problemas de peso puede ser una buena idea hacer una vinagreta con una menor proporción de aceite y mayor de vinagre. Así conseguiremos reducir el contenido calórico del plato.

Quienes por motivos de salud deban restringir la cantidad de sal, la pueden sustituir por especias y hierbas aromáticas para realzar su sabor y hacerlas aún más apetecibles.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia