Saber comer   Fundación para la Diabetes

Canapés de anchoas y aceitunas negras

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Canapés de anchoas y aceitunas negras

Ingredientes

100 gramos de aceitunas negras deshuesadas.
12 filetes de anchoas en aceite y salazón.
2 dientes de ajo.
El zumo de medio limón.
8 pimientos del piquillo.
1 barra de pan tipo baguette.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos un diente de ajo en láminas finas y lo rehogamos en un poco de aceite, a fuego muy suave, hasta que empiece a dorarse.
En ese momento, añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas y los rehogamos durante 5 minutos.
Reservamos lo pimientos.
Trituramos las aceitunas negras en la batidora, junto con 1 diente de ajo, 2 filetes de anchoas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y el zumo de medio limón.
Cortamos el pan en rebanaditas finas y las tostamos ligeramente en el horno. Una vez tostado el pan, lo untamos con la pasta de aceitunas y cubrimos cada rebanada con una capa de pimientos y medio filete de anchoa.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 354 Grasas (g.) 24,7
Hidratos de carbono (g.) 24,6 Saturadas (g.) 3,4
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 16,6
Proteínas (g.) 8,1 Poliinsaturadas (g.) 3,1
Fibra (g.) 3,1 Colesterol (mg.) 8,7
Sodio (mg.) 1681,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

En España está muy arraigada la tradición del pincho o las tapas. Recetas caseras como esta, constituyen una opción muy apetecible, eso sí, para ocasiones especiales. Las anchoas pertenecen a la gran familia de los pescados azules, y como tales, destacan por su contenido en ácidos grasos omega-3, que se consideran protectores de los trastornos circulatorios. Esta sabrosa receta incluye además aceitunas y aceite de oliva, ricos en grasas monoinsaturadas, también cardiosaludables. El inconveniente se centra en la gran cantidad de sodio que contienen las aceitunas, por lo que a las personas que por motivos de salud deben restringir su aporte, no les conviene esta receta y en general, el resto de la población, deberá realizar un consumo moderado y ocasional, con el fin de no sobrepasar las recomendaciones de sodio que proponen los expertos en Nutrición. Por otro lado se debe controlar la cantidad de pan total ingerida en las tapas, según sea la pauta alimentaria indicada.

Categorías

Tipo de receta Tapas y aperitivos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia