Saber comer   Fundación para la Diabetes

Flan de coco

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Flan de coco

Ingredientes

¾ litros de leche.
12 cucharadas de coco rallado.
6 yemas.
6 claras.
7 cucharadas de postre edulcorante líquido.
50 gramos de azúcar para el caramelo.
1 copa de ron.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una sartén vieja ponemos el azúcar sin agua al fuego y que se deshaga hasta que se forme caramelo.
Con este caramelo cubrimos la parte interior de una flanera grande o flaneras pequeñas.
Mientras tanto, ponemos a remojo el coco dentro de la leche fría y batimos con el edulcorante, las yemas y el ron hasta formar una crema.
Montamos con una batidora de varillas las claras a punto de nieve y mezclamos con cuidado con la leche y el coco.
Vertemos todo el preparado en el molde y lo introducimos en una cazuela al fuego con agua al baño María dejando cocer hasta que al introducir el cuchillo en el flan éste salga limpio. También lo podemos cuajar en el horno dentro de una placa con agua al baño María y tapado con papel de aluminio para que no se reseque por la parte superior a una temperatura de 180 ºC durante 60 minutos.
Una vez cocinado, dejamos que se enfríe dentro del molde antes de sacarlo porque sino se nos rompería.
Podemos acompañar de un helado de frutos secos o de un poco de nata montada.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 457 Grasas (g.) 30,5
Hidratos de carbono (g.) 26,1 Saturadas (g.) 24,2
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 4,7
Proteínas (g.) 19,6 Poliinsaturadas (g.) 1,6
Fibra (g.) 6,5 Colesterol (mg.) 305,3
Sodio (mg.) 201,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los dulces son una tentación a la que es difícil resistirse, especialmente en el caso de tener diabetes. Este flan es un postre muy completo, ya que contiene huevo (proteínas de alto valor biológico, grasas, lecitina, vitaminas y minerales como el hierro), leche (proteínas, grasas, calcio y vitamina B2) y coco, un alimento rico en grasas saturadas, al igual que la yema de huevo y la leche, y al mismo tiempo remineralizante. El azúcar añade calorías e hidratos de carbono extras a la receta. En este caso se consigue que este sabroso postre tenga la misma cantidad de hidratos de carbono que una pieza de fruta de tamaño grande (unos 25 gramos). Esta cantidad se podría disminuir si se evita utilizar el caramelo en la preparación. En caso de hiperlipemias (por su contenido de grasas saturadas) y, si existe obesidad, debe restringirse su consumo dada su capacidad para incrementar el peso en función de su valor energético. Para aquellas personas que sufren de inapetencia o de desnutrición, puede ser una opción interesante ya que en poco volumen se están aportando gran cantidad de nutrientes de importancia funcional para nuestro organismo.

Categorías

Tipo de receta Postres
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Vapor
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Obesidad
  • Úlcera péptica