Saber comer   Fundación para la Diabetes

Arroz con espinacas y ajos tiernos

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Arroz con espinacas y ajos tiernos

Ingredientes

250 gramos de arroz tipo bomba.
1 kilo de espinacas.
1 pimiento choricero.
1 docena de ajos tiernos.
2 tomates.
1 pimiento morrón.
Unas hebras de azafrán y sal.
1 dl de aceite de oliva 0´4º.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite y en ella freímos el pimiento choricero abierto y sin semillas pero seco.
Troceamos el tomate y sofreímos con el pimiento choricero, añadiéndole un poco de agua.
A continuación, añadimos los ajos tiernos troceados, las espinacas limpias y troceadas, el pimiento morrón en tiras, el azafrán y la sal y dejamos hervir 10 minutos.
Después incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua.
Se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos más con fuego uniforme por toda la paellera. Una vez cocido el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y comemos caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 468 Grasas (g.) 22
Hidratos de carbono (g.) 54,5 Saturadas (g.) 3
Raciones Hidratos de carbono 5,5 Monoinsaturadas (g.) 14,8
Proteínas (g.) 13 Poliinsaturadas (g.) 2,8
Fibra (g.) 9,2 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 260,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El arroz combina prácticamente con todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal. La variedad en la preparación de las comidas es garantía de salud y de gusto por los alimentos. Esta receta, combina el arroz sólo con vegetales, espinacas, pimientos, tomate, ajos tiernos, lo que lo convierte en un plato de moderado valor calórico y bajo contenido graso. El arroz es un alimento energético dado su contenido en hidratos de carbono complejos (almidón). Es importante controlar con cierta precisión la cantidad de arroz ingerido, pues pequeñas variaciones en la cantidad pueden provocar importantes desequilibrios en la glucemia después de las comidas. La combinación con verduras, enriquece el plato en vitaminas (del grupo B), minerales (magnesio, potasio) y fibra (ausente en el arroz).
El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aunque las verduras compensan la ausencia de fibra de dicho cereal, sustancia que acelera el tránsito intestinal. Si además se completa el menú con un entrante de ensalada sencilla, un segundo de carne o pescado con guarnición vegetal (pimientos, setas o champiñones, etc.) y como postre se toma fruta fresca, el aporte de fibra está más que garantizado. Quienes por motivos de salud deben restringir la cantidad de sal de su dieta, pueden sustituirla por hierbas aromáticas y limón para realzar el sabor y hacer aún más apetecible esta receta.

Categorías

Tipo de receta Arroces
Temporada Invierno , Primavera
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Azafrán
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia