Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de aguacate

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Ensalada de aguacate

Ingredientes

3 aguacates.
8 hojas de endibias.
8 lonchas de anchoas en aceite.
1 cebolleta tierna.
1 tomate maduro.
½ pimiento verde.
1 limón.
¼ de taza de nata líquida.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos los aguacates; una mitad los hacemos filetes y con la otra mitad hacemos un puré utilizando un pasapurés.
Picamos en brounoisse (daditos pequeñitos) la cebolleta, el pimiento verde y el tomate, que mezclaremos junto con la nata líquida, el zumo del limón, las cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Sobre cada hoja de endibia disponemos una porción de mezcla de aguacate y sobre ella, una rodaja de aguacate y encima, como decoración, un filete de anchoa.
También podemos acompañar de unas hojas de lechuga o unas rebanadas de pan tostado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 300 Grasas (g.) 29,1
Hidratos de carbono (g.) 3,7 Saturadas (g.) 7
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 17,2
Proteínas (g.) 5,8 Poliinsaturadas (g.) 3,5
Fibra (g.) 4,9 Colesterol (mg.) 19,8
Sodio (mg.) 405 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El aguacate es un fruto muy interesante por su muy baja cantidad de hidratos de carbono. En general se emplea a modo de hortaliza o verdura, de sabor delicado y fácil consumo, rico en grasas monoinsaturadas (como el aceite de oliva), vitaminas E (antioxidante) y sustancias minerales (potasio, magnesio). La cebolla, el tomate, el pimiento y el zumo de limón enriquecen a esta ensalada en vitamina C, licopeno procedente del tomate (ambos de acción antioxidante), otras vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Teniendo en cuenta dichas propiedades nutritivas, esta receta es muy recomendable para todas las edades. Por su aporte de antioxidantes y de grasas insaturadas (aguacate, aceite y anchoas; estas últimas ricas en omega-3), superior a las saturadas que proceden de la nata, resulta muy adecuada para situaciones de riesgo cardiovascular, si bien lo ideal sería prescindir de la nata y en dietas controladas en sodio, de las anchoas y la sal. Las grasas insaturadas que abundan en esta receta le confieren la propiedad de ser 'cardiosaludable'. En caso de exceso de peso, conviene prescindir de la nata y controlar las cantidades, ya que es un plato bastante calórico. Si se suprimen las anchoas, son una opción muy saludable para quienes siguen una dieta vegetariana.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia