Saber comer   Fundación para la Diabetes

Tallarines con anchoas y aceitunas negras

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Tallarines con anchoas y aceitunas negras

Ingredientes

250 gramos de tallarines.
2 latas de anchoas en aceite.
1 huevo.
2 dientes de ajo.
100 gramos de aceitunas negras sin hueso.
Unas ramas de perejil.
50 gramos de mantequilla.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos los tallarines en una cazuela grande con agua hirviendo y sal. Cuando estén en su punto (ligeramente al dente en su interior), los escurrimos en un colador y los pasamos por agua fría para que corte su cocción y no queden muy blandos.
Con una batidora trituramos los dientes de ajo, las aceitunas negras sin hueso y el perejil troceado.
Incorporamos al vaso de la batidora la yema de huevo cruda y mezclamos.
Añadimos al vaso de la batidora las anchoas con su aceite y seguimos triturando hasta conseguir una masa uniforme.
En una cazuela ponemos a derretir la mantequilla y cuando esté líquida añadimos los tallarines cocidos, les damos un poco de calor y sobre ellos agregamos la mezcla de anchoas. Servimos inmediatamente en platos individuales o en una fuente y espolvoreamos un poco de perejil picado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 445 Grasas (g.) 22,3
Hidratos de carbono (g.) 45,1 Saturadas (g.) 8,1
Raciones Hidratos de carbono 4,5 Monoinsaturadas (g.) 9,4
Proteínas (g.) 16 Poliinsaturadas (g.) 3
Fibra (g.) 4 Colesterol (mg.) 104,7
Sodio (mg.) 1790,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta receta, de una manera fácil y rápida, combina un alimento sencillo como es la pasta, con anchoas, huevo y aceitunas, que le dan un toque muy original. Los tallarines son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (almidón), las anchoas aportan grasas insaturadas del tipo omega 3 y las aceitunas, monoinsaturadas, ambas cardiosaludables. La mantequilla y la yema del huevo, son fuente de grasas saturadas, colesterol y de vitaminas liposolubles A y D. Anchoas y huevo también suministran proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, que convierten a esta receta en un plato muy completo.
Si se ajustan las cantidades de los ingredientes de la receta con el fin de reducir su contenido graso y energético, se consigue un plato adecuado para personas con diabetes o con exceso de peso. Lo ideal es escoger como primer plato una buena ensalada y como postre, un lácteo sencillo o fruta fresca. En dietas para personas con hiperurimia o gota o que requieren de dietas de control de sodio, no conviene este plato debido al contenido de purinas de las anchoas en conserva y de sal, de las anchoas y las aceitunas.

Categorías

Tipo de receta Pastas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad
  • Úlcera péptica