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Solomillo de cerdo con alcachofas

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Solomillo de cerdo con alcachofas

Ingredientes

4 solomillos de cerdo.
100 gramos de cebolletas.
4 cucharadas de harina.
Sal y pimienta negra molida.
2 cucharadas de aceite de oliva.
400 gramos de corazones de alcachofas.
Media cucharada de harina de maíz.
Un vasito y medio de nata.
1 ramita de perejil.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos cada solomillo en 3 trozos, los salpimentamos y enharinamos ligeramente.
A continuación en una sartén con un poco de aceite, los salteamos de manera que se doren por su exterior y queden ligeramente cocinados en su interior.
En una sartén aparte, sofreímos las cebolletas hasta que estén doraditas.
En la sartén donde hemos dorado el solomillo de cerdo quitamos el aceite que nos haya quedado y añadimos un vaso de agua y las cebolletas salteadas y dejamos que hierva hasta que se caramelicen los jugos. En ese momento añadimos los solomillos de cerdo y los corazones de alcachofas dejando que cueza todo junto durante 10 minutos. Sacamos la carne del caldo de cocción y añadimos a la salsa la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y la nata líquida dejando que cueza hasta formar una salsa cremosa.
Ponemos a punto de sal la salsa y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Salseamos sobre el cerdo, y servimos en el momento sin que se enfríe la carne y la salsa.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 373 Grasas (g.) 21,7
Hidratos de carbono (g.) 12,9 Saturadas (g.) 9,6
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 9,5
Proteínas (g.) 31,7 Poliinsaturadas (g.) 1,4
Fibra (g.) 10,2 Colesterol (mg.) 125
Sodio (mg.) 106,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Es un plato sencillo de elaborar y si los ingredientes son de calidad, el éxito entre los comensales está asegurado. El solomillo es una de las partes de la canal del animal con más proteínas y menos grasas, aunque hay que tener en cuenta la manera de cocinarlo. En este caso, el plato se enriquece en grasa saturada, colesterol y calorías al añadir la nata. Por tanto, este plato puede resultar indigesto para los más pequeños, para los ancianos y por supuesto, para quienes tienen el estómago delicado. Si se desea tomar un plato más saludable se puede optar por degustar el solomillo a la plancha o la parrilla acompañado de alcachofas salteadas, sobre todo en caso de exceso de peso o de dislipemias (colesterol y triglicéridos elevados). Si se desea equilibrar el menú y contrarrestar las calorías del plato, una opción acertada es tomar primero un buen plato de ensalada variada vegetal o de verduras y una fruta de postre.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Primavera
Técnica culinaria Guiso , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Afecciones de la piel
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia al gluten
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica