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Aguacates rellenos de gambas

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Aguacates rellenos de gambas

Ingredientes

4 aguacates maduros.
200 gramos de gambas peladas.
8 langostinos.
1 naranja.
1 limón.
Unas hojas de lechuga.
100 gramos de mayonesa light.
Unas cucharadas de ketchup (4 cucharadas de postre).
Unas ramitas de cebollino o de perejil.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las gambas peladas en agua hirviendo con sal y el zumo de medio limón durante 30 segundos. Las sacamos del agua hirviendo, las refrescamos en agua con hielo, y las escurrimos una vez enfriadas. Reservamos.
Los langostinos los cocemos en el agua hirviendo, donde anteriormente hemos cocido las gambas, durante un minuto y sin pelar. Procedemos de la misma forma que con las gambas para enfriar.
Cortamos los aguacates por la mitad, sacamos el hueso central y vaciamos con ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de postre.
Pelamos la naranja, le quitamos todas las parte blanquecinas de la piel y la troceamos en dados pequeños.
Picamos las hojas de lechuga en juliana (tiras finas), y mezclamos con la carne del aguacate picado, las gambas cocidas y los dados de naranja y reservamos.
En una taza o en un bol mezclamos un poco de ketchup, la mayonesa y el jugo de medio limón para obtener una salsa rosa.
Introducimos la mezcla de la lechuga, el aguacate, las gambas y la naranja dentro de los aguacates y salseamos por encima con la salsa rosa.
Decoramos los aguacates con los langostinos pelados pero con el último tramo de la cola sin pelar.
Espolvoreamos por encima un poco de cebollino picado o perejil picado y servimos bien frío.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 377 Grasas (g.) 26,8
Hidratos de carbono (g.) 14,1 Saturadas (g.) 4,8
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 12,1
Proteínas (g.) 19,5 Poliinsaturadas (g.) 7,8
Fibra (g.) 4,9 Colesterol (mg.) 154,7
Sodio (mg.) 549,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Este sugerente entrante es rápido y sencillo de preparar, y aporta diversidad de colores y sabores gracias a la acertada mezcla de ingredientes. El ingrediente principal es el aguacate, un fruto que en general se emplea a modo de hortaliza o verdura, por su peculiar sabor, nada dulce, a pesar de que se trate de una fruta. Es un alimento graso, con una composición de ácidos grasos muy saludable, ya que los más abundantes son los monoinsaturados, como en el aceite de oliva. La combinación con marisco, le da un toque más exquisito al plato, y enriquece en proteínas el plato. El resto de ingredientes vegetales aporta diversidad de vitaminas, minerales y sobre todo, fibra, sustancia beneficiosa en caso de estreñimiento. Además, se trata de un alimento de muy bajo contenido en hidratos de carbono. Teniendo en cuenta la composición de alimentos de la receta, este plato es recomendable para personas de cualquier edad. Por su aporte de antioxidantes (vitamina E del aguacate y en menor proporción, vitamina C del zumo de los cítricos) y de grasas insaturadas del aguacate, resulta muy adecuada para situaciones de riesgo cardiovascular, omitiendo la mayonesa, alimento rico en grasas saturadas, cuyo exceso aumenta los niveles de colesterol en sangre. La combinación de sabores de todos los ingredientes, hace que la receta no requiera sal, por lo que la pueden tomar las personas que llevan dietas controladas en sodio. En caso de exceso de peso, conviene prescindir de la mayonesa y controlar la cantidad, ya que se trata de un plato bastante calórico.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa
Picante
Alimento Congelado
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropénica (carencia de hierro)
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad
  • Úlcera péptica