Saber comer   Fundación para la Diabetes

Crepes rellenos de dátiles, bacón y almendras

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Crepes rellenos de dátiles, bacón y almendras

Ingredientes

16 dátiles.
16 tiras finas de bacón.
16 almendras tostadas.

Para las crepes:
125 gramos de harina.
1 cucharada de harina.
2 huevos.
375 cl de leche.
50 gramos de azúcar granulada.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En primer lugar elaboraremos las creps.
Batimos los huevos y agregamos la harina tamizada por un colador para que caiga fina a la mezcla y el azúcar hasta que se forme una pasta.
Posteriormente, aligeramos la pasta agregando leche templada, con la margarina desecha en la leche, poco a poco. Cuando la masa ya esté elaborada, calentamos una sartén antiadherente untada con un poco de aceite.
Sobre la sartén caliente agregamos la cantidad de pasta necesaria para obtener la crepe, para ello esparciremos la preparación por la sartén y cuando esté cocido por un lado damos vuelta de manera que quede ligeramente dorado por los dos lados.
Reservamos las crepes para rellenarlas.
Quitamos los huesos de los dátiles y en su lugar ponemos las almendras, envolvemos los dátiles con el bacón que servirá de relleno de las crepes.
Introducimos a horno fuerte durante 3 minutos.
Una vez cocinadas podemos acompañar de una salsa agridulce.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 501 Grasas (g.) 18,4
Hidratos de carbono (g.) 68,1 Saturadas (g.) 6,4
Raciones Hidratos de carbono 7 Monoinsaturadas (g.) 7,4
Proteínas (g.) 16 Poliinsaturadas (g.) 2,7
Fibra (g.) 4,7 Colesterol (mg.) 151,5
Sodio (mg.) 105,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los crepes son originarios de la gastronomía francesa y pueden ser dulces o salados. En esta receta, acompañados de frutas y frutos secos y bacon, se combinan ambos sabores. No obstante se trata de un plato muy rico en hidratos de carbono pues además de la harina (base para el crepe) el relleno a base de dátiles y la cobertura de azúcar eleva notablemente su contenido. Se puede substituir el azúcar de decoración por un edulcorante en polvo como aspartamo o sucralosa. Los ingredientes básicos de los crepes son el huevo, la harina y la leche. Los huevos suministran proteínas de alto valor biológico, grasas y colesterol, lecitina, vitaminas A y D, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro. La harina, sobre todo hidratos de carbono complejos (almidón) y la leche, proteínas, calcio, grasas y colesterol, vitaminas del grupo B como la riboflavina o B2 y vitaminas A y D. Las frutas secas y los frutos secos, incrementan el valor calórico de la receta, por su aporte de azúcares y grasas respectivamente, y suministran fibra que mejora el tránsito intestinal y el estreñimiento. También aportan minerales como el potasio y el magnesio o el fósforo y vitaminas del grupo B. El bacon, contiene en especial grasas saturadas y colesterol y cantidades apreciables de sodio. Por todo ello, es una receta que puede formar parte de la dieta de personas de todos los grupos de edad, siempre y cuando su consumo sea ocasional. No se considera recomendable en caso de exceso de peso y la deben evitar las personas con diabetes, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia, por su concentración en azúcares simples y contenido graso. Por último, los dátiles contienen tiramina, una sustancia que provoca constricción de los vasos sanguíneos, lo que puede provocar migraña en personas propensas.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno , Plancha
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropénica (carencia de hierro)
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad
  • Úlcera péptica