Saber comer   Fundación para la Diabetes

Civet de pollo guisado con pimientos en tiras

Compartir: 

Civet de pollo guisado con pimientos en tiras

Ingredientes

1 pollo de unos 2 kilos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
2 pimientos rojos de asar.
2 vasos de agua.
2 rebanadas de pan tostado.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos el pollo y lo troceamos.
Reservamos el hígado del pollo para la salsa.
Colocamos una cazuela al fuego, añadimos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos los trozos de pollo ligeramente espolvoreados con un poco de sal. Retiramos el hígado en unos minutos, pues se cocina muy rápido.
Cuando se ha dorado ligeramente la piel del pollo, sacamos de la cazuela.
En la misma cazuela donde hemos rehogado el pollo, salteamos los dientes de ajo, la cebolla y el tomate todo ello cortado en brounoisse (picadito pequeñito) y hacemos un sofrito.
Volvemos a introducir el pollo salteado a la cazuela, y cubrimos hasta la mitad el guisado con agua.
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Con la batidora picamos el pan tostado y el hígado del pollo frito.
Hacemos una pasta bien fina y la disolvemos en parte del caldo del cocido del pollo. Añadimos a la cazuela cuando falten 10 minutos para terminar el guiso. Dejamos que cueza y espese la salsa del pollo.
Los últimos 5 minutos añadiremos al guiso de pollo los pimientos, pelados, que habremos asado en el horno a 200ºC durante 40 minutos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 365 Grasas (g.) 10,9
Hidratos de carbono (g.) 18,6 Saturadas (g.) 3,1
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 5,1
Proteínas (g.) 48,2 Poliinsaturadas (g.) 1,7
Fibra (g.) 3,7 Colesterol (mg.) 150
Sodio (mg.) 299,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Se trata de un guiso sencillo de pollo con una salsa elaborada con pimientos. La salsa es la que le da el carácter al plato, que por su forma de elaboración resulta más calórico que si se presentara el pollo asado. La clave para que no resulte una receta tan energética está en dosificar el aceite del rehogado. Para que la receta resulte apta en caso de celiaquía basta con sustituir el pan tostado que se utiliza como espesante de la salsa por harina de maíz. Desde el punto de vista nutritivo cabe resaltar el valor proteico de la receta. Siendo a la vez de moderado contenido en hidratos de carbono. Los pimientos por su parte añaden nutrientes antioxidantes como el beta-caroteno y la vitamina C, si bien, la cantidad de esta última se ve reducida por el calor de la cocción.

Categorías

Tipo de receta Aves
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Horno , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia