Saber comer   Fundación para la Diabetes

Empanada de atún

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Empanada de atún

Ingredientes

1 placa de hojaldre congelado.
500 gramos de cebolla.
400 gramos de atún (fresco o en conserva).
250 gramos de salsa de tomate.
250 gramos de pimiento morrón.
Pimienta blanca.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Picamos la cebolla, el pimiento rojo en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño).
Sofreímos la cebolla hasta que se dore, añadimos el pimiento rojo y por último la salsa de tomate, el pimiento morrón y el atún desmigado.
Salpimentamos al gusto.
Retiramos del fuego y escurrimos el aceite sobrante.
Dividimos la masa de hojaldre en dos partes.
Estiramos una de las mitades de la masa de hojaldre con el rodillo, de forma que quede del tamaño de la placa del horno.
Engrasamos la placa de horno y añadimos unas gotas de agua para que luego no se pegue la empanada a su superficie.
Colocamos la masa estirada en la placa del horno y disponemos el relleno del sofrito de atún por encima, dejando 1'5 centímetros alrededor sin relleno.
Extendemos de la misma forma la otra mitad de la masa y la colocamos encima, doblamos todo el contorno de la misma (de abajo hacia arriba).
Hacemos unas tiras de adorno y las colocamos encima.
Pintamos la empanada con la yema de huevo batida y horneamos a 200 ºC unos 30-35 minutos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 469 Grasas (g.) 23
Hidratos de carbono (g.) 34,8 Saturadas (g.) 7,5
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 8,6
Proteínas (g.) 30,7 Poliinsaturadas (g.) 5,2
Fibra (g.) 5,3 Colesterol (mg.) 77,9
Sodio (mg.) 929,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La empanada es un plato típico gallego, elaborada con una masa tipo pan, pescado o carne o incluso pulpo, que destaca por su sencillez, valor nutritivo y delicioso sabor. Esta receta incluye algunas variaciones como es el empleo de hojaldre en lugar de la típica masa de pan, lo que facilita su elaboración, ya que el hojaldre se pueden comprar congelado en cualquier servicio de alimentación. En el cálculo nutricional se ha utilizado la masa de hojaldre comercial, con un peso de unos 260g por unidad (para 4 personas). El hojaldre es una masa que se elabora con harina, agua y mantequilla, de alto valor energético a expensas de la mantequilla, rica en grasas saturadas y colesterol y vitaminas A y D. El atún, ya sea fresco o en conserva, destaca por su aporte de grasas insaturadas (omega-3), proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales como el hierro. El tomate y los pimientos, aumentan la jugosidad de la receta y la enriquecen en vitaminas, minerales como el potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal, así como en licopeno, sustancia de acción antioxidante. En su conjunto, esta receta destaca por su aporte graso y elevado valor calórico, por lo que, consumida con moderación, es adecuada para todas las edades, pero no para quienes siguen dietas de adelgazamiento, de control de grasas o dietas bajas en sodio. Las personas que tienen afecciones digestivas, pueden no tolerar la empanada por su difícil digestibilidad y quienes tienen diabetes, deberán contemplar su contenido de hidratos de carbono, a expensas de la harina del hojaldre.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Conserva
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia