Saber comer   Fundación para la Diabetes

Consomé al jerez

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Consomé al jerez

Ingredientes

300 gramos de carne de ternera.
1/2 gallina.
1 cebolla.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 hueso de ternera.
1 hueso de cerdo salado blanco.
1/2 vaso de vino fino de jerez.
2 huevos cocidos.
2 claras de huevo.
100 gramos de jamón serrano de calidad.
Pimienta negra en grano.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos una cazuela al fuego y echamos el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.
Cubrimos todo con abundante agua fría.
Mantenemos la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas, desespumando de vez en cuando.
Cuando el caldo esté hecho, lo retiramos del fuego y lo pasamos a través de un colador fino.
Introducimos el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.
Sacamos el caldo frío del frigorífico y quitamos la grasa que se haya acumulado en la superficie.
Ponemos en una cazuela al fuego y añadimos dos claras de huevo batidas.
Mezclamos bien con un batidor de varillas mientras se va calentando. Cuando rompa a hervir, lo apartamos del fuego, sacamos toda la espuma con una espumadera y colamos el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino. Rectificamos de sal.
Acompañamos de unos taquitos de jamón serrano de calidad, huevo cocido rallado y unos trocitos de panes fritos.
Esta guarnición se sirve en unas bandejitas aparte, para que el comensal se sirva a su gusto.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 60,5 Grasas (g.) 1,6
Hidratos de carbono (g.) 7,2 Saturadas (g.) 0,5
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 0,5
Proteínas (g.) 4,4 Poliinsaturadas (g.) 0,5
Fibra (g.) 0,2 Colesterol (mg.) 6
Sodio (mg.) 846 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los consomés son platos reconstituyentes y saciantes; los platos calientes sacian más que los que se toman templados o fríos. Entonan el estómago, son de fácil digestión y contribuyen a hidratar nuestro organismo. En el momento en que añadimos alimentos de origen animal, como en este caso: la ternera, la gallina, el jamón y el huevo, el caldo se enriquece en proteínas de alto valor nutritivo y otros nutrientes como el hierro, pero también en grasas saturadas y colesterol. Las verduras aportan a esta receta sobre todo minerales y vitaminas, si bien estas últimas se pierden en parte con la cocción. Se trata de un plato de moderado valor calórico, muy adecuado para todas las edades y, en especial, para quienes están convalecientes por una gripe o catarro y para las personas mayores, a quienes con mucha frecuencia resulta difícil que consigan una adecuada hidratación. Sin embargo, esta receta no conviene a aquellas personas que sufren de hiperuricemia o gota, debido a su contenido en purinas (de la carne y huesos para el caldo), ya que podría empeorar su situación, ni para quienes deben controlar el sodio de su alimentación.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia