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Soldaditos de pavía

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Soldaditos de pavía

Ingredientes

500 gramos de bacalao desalado.
1 limón.
Una pizca de pimienta blanca.
200 gramos de harina.
1 vaso de agua.
15 gramos de levadura en polvo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Aceite para la fritura.
Salsa tártara (mayonesa con pepinillo, cebolleta y aceitunas picadas).

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Desalamos el bacalao durante 48 horas dejándolo en un recipiente con agua dentro de la nevera y cambiamos el agua cada 8 horas. Pasado ese tiempo, secamos el bacalao y lo troceamos en tiras no muy gruesas.
Marinamos los trozos de bacalao con pimienta y el zumo de un limón durante 15 minutos.
Por otra parte, para hacer el rebozado, ponemos la harina en un recipiente, hacemos con ella un hueco en el centro (como si fuese un volcán) y agregamos un poco de sal, la levadura en polvo, las tres cucharadas de aceite y el vaso de agua fría.
Mezclamos todos los ingredientes formando una masa homogénea y dejamos reposar, bien tapado el recipiente en un lugar templado durante 15 minutos.
Una vez reposada la masa, rebozamos las tiras de bacalao con esta pasta y las freímos en abundante aceite caliente como si fuese churros.
Después de fritas, las sacamos de la sartén y las dejamos reposar en una fuente con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite de la fritura.
Servimos calientes y acompañadas de una salsa tártara, elaborada con mayonesa a la que se le añade un poco de pepinillo, cebolleta y aceitunas picadas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 403 Grasas (g.) 21,6
Hidratos de carbono (g.) 25,3 Saturadas (g.) 2,8
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 14,9
Proteínas (g.) 26,8 Poliinsaturadas (g.) 2,4
Fibra (g.) 1,5 Colesterol (mg.) 76,6
Sodio (mg.) 87 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El bacalao es un pez marino de gran importancia económica y gastronómica, no sólo en nuestro país, sino en todo el mundo. Se trata de un pescado blanco que aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne de bacalao supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B. La cobertura (de fritura) y la salsa tártara, incrementan de un modo considerable su aporte graso y calórico. Por este motivo, conviene que de primero se escoja un plato ligero como ensalada o verduras de elaboración sencilla, o bien, cremas de verduras, sopas, etc. Esta es una receta adecuada para todos los grupos de edad, en especial para fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños, por su forma de preparación y textura. Además, dada su fácil masticación, buena digestibilidad y composición nutritiva, los soldaditos de pavía son también muy adecuados para personas de edad avanzada, pero no para quienes siguen dietas para adelgazar, con bajo contenido graso o de sodio.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Rebozado
Con salsa
Picante
Alimento Marinado
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad
  • Úlcera péptica