Saber comer   Fundación para la Diabetes

Champiñones salteados con espinacas

Compartir: 

Champiñones salteados con espinacas

Ingredientes

500 gramos de champiñones.
2 manojos de espinacas.
4 dientes de ajo.
Una cucharada de pan rallado.
Sal.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Pimienta blanca.
Perejil picado.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos a cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, y una vez cocidas las escurrimos bien.
Limpiamos los champiñones, les quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo.
Cortamos los champiñones en láminas finas, al igual que los 4 dientes de ajo.
Ponemos a calentar en una sartén o en una cazuela baja el aceite de oliva. Doramos las láminas de ajo, agregamos los champiñones, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos.
Si vemos que han soltado agua, escurrimos lo más posible, procurando que le quede algo de aceite.
Añadimos el pan rallado para que espese la salsita que va soltando y por último añadimos las espinacas cocidas. Seguimos removiendo de vez en cuando hasta que veamos los champiñones tiernos.
Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como plato principal o como guarnición de carne o ave asada.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 246 Grasas (g.) 21,6
Hidratos de carbono (g.) 5,1 Saturadas (g.) 2,9
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 14,7
Proteínas (g.) 7,9 Poliinsaturadas (g.) 2,6
Fibra (g.) 4,9 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 237,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Este delicioso plato, compuesto básicamente de champiñones y espinacas, sirve como guarnición de carnes o bien como primer plato de una apetecible y sana comida. Las espinacas son verduras ricas en ácido fólico, vitamina C y beta-caroteno o pro-vitamina A (las dos últimas de acción antioxidante), magnesio, potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal, lo que previene o mejora el estreñimiento. Los champiñones aportan poca energía y son buena fuente de fósforo y vitamina B2. También contienen purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico, por lo que su consumo se ha de moderar en caso de ácido úrico elevado y gota. El valor calórico de esta receta no es muy elevado y se considera adecuada para todos los grupos de edad, incluso para personas que siguen regímenes de adelgazamiento o que padecen de hipercolesterolemia. En los niños, recetas como esta permiten introducir las verduras más fácilmente; alimentos de escasa aceptación entre los más pequeños y de gran valor nutritivo.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia