Saber comer   Fundación para la Diabetes

Espárragos gratinados

Compartir: 

Espárragos gratinados

Ingredientes

500 gramos de espárragos cocidos gruesos y enteros.
50 gramos de queso parmesano.

Para la salsa bechamel:
40 gramos de mantequilla.
40 gramos de harina.
Medio litro de leche caliente.
Sal y pimienta.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En primer lugar elaboraremos la salsa. Para ello, derretimos la mantequilla en un cazo pequeño y cuando esté bien caliente agregamos la harina y revolvemos constantemente hasta obtener una mezcla sin grumos. Añadimos lentamente la leche caliente sin dejar de revolver.
Salpimentamos al gusto y cuando la salsa esté espesa, retiramos del fuego. Colocamos ordenadamente los espárragos escurridos en una bandeja o una fuente de horno.
Salseamos los espárragos con la salsa bechamel y distribuimos por encima el queso parmesano.
Introducimos la bandeja de los espárragos en el horno previamente calentado a 250 °C.
Una vez dorada la superficie sacamos los espárragos del horno y servimos calientes.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 226 Grasas (g.) 13,6
Hidratos de carbono (g.) 15 Saturadas (g.) 8,3
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 4
Proteínas (g.) 10,8 Poliinsaturadas (g.) 0,4
Fibra (g.) 2,2 Colesterol (mg.) 40,8
Sodio (mg.) 779,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El espárrago es prácticamente agua y pura fibra, con muy pocos hidratos de carbono. También contiene minerales y vitaminas, pero en pequeñas cantidades, menos aún tras la cocción. Así mismo es rico en asparragina, el componente que define su sabor. Los espárragos tienen un inconveniente, su riqueza en purinas, por lo que su consumo debe ser moderado en caso de hiperuricemia o gota. La salsa bechamel y el queso que los acompaña en esta receta, incrementan de un modo considerable su contenido graso (sobre todo, grasas saturadas) y calórico. Por ello, esta receta se considera adecuada para todas las edades, pero no para quienes siguen dietas de adelgazamiento o de control de grasas. Tampoco es adecuada en caso de celiaquía, salvo que se sustituya la harina de trigo por maicena.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Gratinado , Horno
Con salsa
Picante
Alimento
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia