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Huevos empanados

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Huevos empanados

Ingredientes

10 huevos.
100 gramos de mantequilla.
100 gramos de harina.
1 litro de leche.
2 dl de aceite de oliva para freír.
100 gramos de pan rallado.
Nuez moscada.
Pimienta molida.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos una sartén al fuego con aceite y freímos 8 huevos. Una vez fritos apartamos y dejamos enfriar.
Preparamos una salsa bechamel, poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo. Rehogamos ligeramente y vamos añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos.
Sazonamos con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida y mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover.
En una fuente engrasada con aceite, colocamos una cucharada de bechamel, encima ponemos un huevo frito y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto. Dejamos enfriar, y repetimos esta operación hasta tener cubiertos los 8 huevos fritos.
Preparamos un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos.
Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, procedemos a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado.
Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, freímos los huevos empanados, hasta que estén bien doraditos. Entonces sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite de la fritura y servimos calientes acompañados de una salsa de tomate caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 697 Grasas (g.) 53,5
Hidratos de carbono (g.) 35,3 Saturadas (g.) 18,4
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 25,5
Proteínas (g.) 18,6 Poliinsaturadas (g.) 4,9
Fibra (g.) 1,1 Colesterol (mg.) 463,5
Sodio (mg.) 301,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los huevos son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, grasas y colesterol, lecitina, vitaminas A y D y del grupo B y minerales como el hierro, el sodio y el fósforo. Si bien su valor calórico no es muy elevado, en esta receta, acompañados de salsa bechamel y fritos en abundante aceite, las calorías se incrementan de un modo notable, a expensas del aumento de grasas. Por este motivo, esta receta se considera adecuada para todas las edades, consumida de modo ocasional, pero no es recomendable para quienes siguen dietas de adelgazamiento ni para aquellas personas que deben controlar las grasas de su alimentación. Además, aunque sea un plato proteico también aporta hidratos de carbono gracias al pan y la harina.

Categorías

Tipo de receta Huevos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Empanado , Frito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad
  • Úlcera péptica